1)如何區(qū)分鮮牛奶與保久(長效)奶？

    現(xiàn)在的牛奶有很多種包裝形式，有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝，叫人不知如何選擇？其實(shí)以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮奶，一種叫保久(長效)奶。按其加工工藝分，鮮奶采用巴氏殺菌，保久(長效)奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進(jìn)的方法，它既能保全鮮奶中的營養(yǎng)成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌，但與此同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成份也就不及新鮮牛奶。從消費(fèi)角度看，美國、日本等亞歐發(fā)達(dá)國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶，長保質(zhì)期奶幾乎沒有。

    因此，鮮奶也是今后牛奶消費(fèi)的必然趨勢。

    2)辨別純牛奶與含乳飲料？

    市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶，鮮牛奶，酸奶，風(fēng)味牛奶，含乳飲料等。其實(shí)這些牛奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

    純牛奶也叫鮮牛奶，純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

    含乳飲品加水制成，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%，因?yàn)楹�乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

    值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產(chǎn)品連這個也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，需要仔細(xì)分辨清楚。

    3)脫脂奶粉、全脂奶粉的營養(yǎng)價值有何區(qū)別？

    脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，經(jīng)及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

    4)配方奶粉與普通奶粉有何區(qū)別？

    配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至于奶粉的沖調(diào)，如按容積計算，則為1:4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量計算，則為1:8，即25克奶粉沖調(diào)為200毫升。沖調(diào)時，可先用等體積的冷或溫開水?dāng)噭�，再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水，稍加攪動即成；但有些奶粉由于成份不同，不可用剛沸的開水沖調(diào)，有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調(diào)，因此，沖調(diào)前，還需仔細(xì)閱讀奶粉上的標(biāo)簽說明。