據(jù)了解，迄今為止，馬鈴薯顆粒全粉尚無統(tǒng)一的國際質(zhì)量標準，各個國家、地區(qū)、公司都有自己不同標準，但不論何種質(zhì)量標準，基本上都包括以下四部分標準內(nèi)容，即感官標準、理化標準、衛(wèi)生標準和添加劑殘留量標準。 據(jù)以上原則和我國具體情況，參考歐洲經(jīng)濟共同體各國的一般標準，提出我國馬鈴薯顆粒全粉以下應(yīng)達到的最低質(zhì)量標準：
類別 |
項目 |
標準要求 |
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感 |
顏色 |
淺黃或乳黃 |
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官 |
黑斑 |
每l00〈10個 |
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指 |
粘性 |
粉粒膨松、復(fù)水后不發(fā)粘 |
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標 |
口感 |
純正煮熟的馬鈴薯香味和口味 |
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衛(wèi) |
菌落總數(shù) （個/克） |
小于100000 |
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生 |
大腸菌（個/100克） |
無 |
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指標 |
致病菌 |
不得檢出 |
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理 |
顆粒大小 |
≤0．25mm(顆粒粉)2-8mm(雪花粉) |
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化 |
水分 |
6%—8% |
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指 |
游離淀粉 |
≤4% |
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標 |
還原糖 |
≤2% |
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注：添加劑殘留指標根據(jù)用戶提出的要求執(zhí)行。 |
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