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扒瓤海參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-23
核心提示:主料:水發(fā)刺參12個(gè)。 配料:蝦茸200克,豬肥肉泥50克。 調(diào)料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥姜汁15克,清湯400克,濕淀粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。 制法: (1)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。 (2)將刺參
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    主料:水發(fā)刺參12個(gè)。
配料:蝦茸200克,豬肥肉泥50克。
調(diào)料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥姜汁15克,清湯400克,濕淀粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。 
制法: 
(1)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)槿筐W。 
(2)將刺參用開(kāi)水焯一下?lián)瞥,炒鍋下清?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開(kāi)下刺參,慢火煨透撈出晾干。 
(3)將蝦餡瓤入海參內(nèi),上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個(gè)在刺參上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。 
(4)炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克,燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺參上即成。 
特點(diǎn): 造型美觀,口感柔軟滑潤(rùn),咸鮮適口。
 

 

 
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