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鮮海參的食用方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-18
核心提示:鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。 1、生吃鮮海參 制法: ①將鮮活的海參從腹部剖開,除去內(nèi)臟,用清水洗凈。 ②將鮮海參順長(zhǎng)切開,然后片成磨刀片。 ③鮮海參片用清涼開水沖冼干凈,擺在盤內(nèi),帶日式芥辣醬味碟上
    鮮海參的食用方法有四種:鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。
  1、生吃鮮海參
  制法:
  ①將鮮活的海參從腹部剖開,除去內(nèi)臟,用清水洗凈。
 、趯Ⅴr海參順長(zhǎng)切開,然后片成磨刀片。
 、埘r海參片用清涼開水沖冼干凈,擺在盤內(nèi),帶日式芥辣醬味碟上桌即成。
  2、涼拌鮮海參
  制法:
 、賹Ⅴr活海參從腹部剖開,放凈腹水及內(nèi)臟,投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,放入冷水中涼透。
 、趯㈧趟、涼透的鮮活海參,洗凈,切成條,用蒜泥調(diào)勻,裝盤撒香菜末即成。
  3、脆皮鮮海參
  制法:
 、賹㈧趟蟮孽r活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi),加清水至超過海參體積的3-4倍,上爐慢火燒開,小火加熱15-20分鐘,離火燜4小時(shí),用剪刀剖開腹部,除去腸衣、內(nèi)臟洗凈,再換水煮燜一次,這樣煮3次后,將海參撈出,用清水浸泡即可使用。(注:煮制時(shí)海參的形狀由大變小,再由小就大,個(gè)頭沒有煮制前的大,質(zhì)地由硬變軟,有韌性、彈性,最適合老年人食用。)
  ②將煮制后的鮮海參6個(gè),用干凈毛巾吸干水份后,拍上一層干淀粉,投入八成熱油鍋中炸透,撈出擺盤,食時(shí)佐香辣汁。
  特點(diǎn):外皮脆,肉質(zhì)軟嫩。
 

 

 
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