菜譜名稱  田雞飯煲   

基本材料  田雞十二兩，蔥十五條，姜十?dāng)?shù)片云耳半兩，山根十只，紅棗，鹽，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蠔油各適量  

做法： 

　　①山根放入滾水煮軟，撈起滴干水，每只切開二件；云耳用清水浸軟洗凈，放入滾水中煮五分鐘撈起滴干水；蔥切二寸長；田雞去皮，洗凈抹干水?dāng)貕K，加腌料腌十分鐘泡油；下油二湯匙爆香姜、蔥，下田雞兜勻，下酒二茶匙，熄火； 

　�、谠陟覂�(nèi)下油一湯匙，下云耳、山根，加入調(diào)味煮滾再煮片刻勾芡。下田雞及姜蔥兜勻煮滾；用另一煲煲飯熟后倒入田雞煲再稍煲片刻，原煲上臺即可。