從炎夏轉入涼秋后,人們因“疰夏”所致的身體消瘦逐漸恢復,胃口和精神漸漸好轉,因此,往往自覺、不自覺地開始“貼秋膘”。大量臨床實例告誡人們,秋季若不注意進補原則、方法和補品的選擇,盲目“亂補”,不但于健康無益,反而可能致病。其中,酸堿失衡是致病的一個重要誘因。
維持酸堿度的物質基礎是酸堿性食物的合理搭配。當膳食的酸堿度偏弱堿性時,可在滿足人體的生理需要的同時,使機體處于弱堿狀態(tài),體內極為復雜的各種生理和生化反應均可充分發(fā)揮,廢物的排除也能快速而徹底,不易在體內累積。相反,若攝取過多的酸性食物,導致體內環(huán)境特別是血液由弱堿性轉變成為酸性時,會衍生各種疾病,導致部分器官功能的減退,甚至衰竭。
凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多,在體內最終代謝產(chǎn)物呈酸性的,即為酸性食物。這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。
凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多,在體內的最終代謝產(chǎn)物呈堿性的,即為堿性食物。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
還有部分食物既非酸性也非堿性,如烹調油、黃油、淀粉及食糖等,被稱為中性食物。
大量的科學研究早已證實,如果長期偏重于肉類和糖類的攝取,又缺乏蔬果的調和,可導致酸性物質在體內聚積過多,不但促使新陳代謝作用發(fā)生變化,加速衰老,還會帶來各種疾病。
因此,把握好酸堿平衡,需要注意以下四點:第一,滿足機體對水的需求。
包括食物中的水分在內(如蔬菜、水果、米飯、饅頭、肉類、豆類、奶類等都含有一定量的水分),秋季每日水的攝入量應達到2000毫升,以維持水電解質代謝平衡,也是維持體內酸堿平衡的一個重要方面。
第二,多吃蔬菜、水果,補充體內維生素和礦物質,中和體內多余的酸性代謝物,起清熱解毒之效。蔬菜水果有“三寶”,即維生素、無機鹽和膳食纖維,并且其體內的最終代謝產(chǎn)物呈堿性,能夠協(xié)助保持酸堿平衡以維持體液的穩(wěn)態(tài)。
第三,多吃豆類等高蛋白植物性食物,少吃油膩厚味,并盡可能少食用蔥、姜、蒜、椒等辛味之品,不宜多吃燒烤,以防加重秋燥癥狀。
第四,多食溫食,少食寒涼之物,以保護頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果,會導致溫熱內蘊,毒滯體內,引起腹瀉、痢疾等,故有“秋瓜壞肚”之民諺,老人、兒童及體弱者尤要注意。