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立春過后“升補”食物成主角

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-30
核心提示:昨日立春,是一年中第一個節(jié)氣。立有開始之意,立春也預(yù)示著一年農(nóng)事活動的開始。冬春換季時 飲食門道多 《月令七十二候集解》關(guān)于立春說:正月節(jié),立,建始也,五行之氣往者過來者續(xù)于此,而春木之氣始至,故謂之立也,立夏秋冬同。立春、立夏、立秋、立冬指四季開始

    昨日立春,是一年中第一個節(jié)氣。立有開始之意,立春也預(yù)示著一年農(nóng)事活動的開始。冬春換季時 飲食門道多

    《月令七十二候集解》關(guān)于立春說:正月節(jié),立,建始也,五行之氣往者過來者續(xù)于此,而春木之氣始至,故謂之立也,立夏秋冬同。立春、立夏、立秋、立冬指四季開始,春種、夏長、秋收、冬藏概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。氣候?qū)W以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10℃以上的始日劃分為春季開始,立春時真正進入春季的只有華南。立春過后,標志著寒冷的冬天即將過去,溫暖的春天已經(jīng)到來。

    春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽氣生發(fā)、萬物始生的特點,注意保護陽氣,著眼于一個"生"字。按自然界屬性,春屬木,與肝相應(yīng)(這是五行學(xué)說,以五行特性來說明五臟的生理活動特點,如肝喜調(diào)達,有疏泄的功能,木有生發(fā)的特性,故以肝屬"木".)肝的生理特點主疏泄,在志為怒,惡抑郁而喜調(diào)達。飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生,宜食辛甘發(fā)散之品,不宜食酸收之味!端貑·藏氣法時論》說:"肝主春……肝苦急,急食甘以緩之……肝欲散,急食辛以散之,用辛補之,酸瀉之".在五臟與五味的關(guān)系中,酸味入肝,具收斂之性,不利于陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄,飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好,即"違其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本臟之神所好也,即補也?嗾呤潜九K之神所惡也,即瀉也。"明確了這種關(guān)系,就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、舒肝理氣的草藥和食品,草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等,食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

    傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認為,具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、辣椒、生姜、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有:馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。

    立春過后的飲食藥膳應(yīng)以"升補"為主:

    首烏肝片:首烏液20毫升,鮮豬肝250克,水發(fā)木耳25克,青菜葉少許,紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,豬肝剔筋洗凈切片,蔥、姜、蒜洗凈,蔥姜切絲,蒜切片,青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁),加少許食鹽,放適量淀粉攪拌均勻,另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油,待油熱放入拌好的豬肝片滑透,用漏勺淋取余油,鍋內(nèi)剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳,爆炒數(shù)分鐘,將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次,八成熟時倒入滋汁炒拌均勻,出鍋前把蔥絲下鍋,翻炒幾下,起鍋即成。補肝腎,益精血,烏發(fā)明目。(首烏既能保肝,又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效,無病常吃也能健身益壽。)

    蝦仁韭菜:蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。蝦仁洗凈水發(fā)脹,約20分鐘后撈出淋干水分待用;韭菜擇洗干凈,切3厘米長段備用;雞蛋打破盛入碗內(nèi),攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱后下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含有大量粗纖維,能刺激腸壁,增強蠕動,故這道菜亦可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。)

    珍珠三鮮湯:雞肉脯50克,豌豆50克,西紅柿1個,雞蛋1個,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。雞肉剔筋洗凈剁成細泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內(nèi),攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮,切成小;豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開后,下豌豆、西紅柿丁,等再次燒開后改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內(nèi),再把火開大待湯煮沸,入水淀粉,燒開后將味精、麻油入鍋即成。溫中益氣,補精填髓,清熱除煩。

    拌蘿卜絲:白蘿卜去皮、切成細絲,越細越好。撒鹽腌數(shù)分鐘后,擠凈水分。將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中,加燒熱香油,潑制辣椒油,倒入調(diào)料汁中。用此調(diào)味品調(diào)拌白蘿卜絲即成。這是一極佳美的涼菜,香、辣、爽口,回味無窮,可解酒、開胃、消食。

    生姜:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為,生姜能增強血液循環(huán),促進發(fā)汗,有散熱退燒功效。生姜還具有一定的抗衰老功能。生姜中的姜辣素進入體內(nèi)吸收消化后,能產(chǎn)生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶,可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和脂質(zhì)褐色素──老年斑的產(chǎn)生,延緩衰老的出現(xiàn)。俗話說的"晨吃三片姜,賽過人參湯",有其科學(xué)道理。此外,生姜對風(fēng)寒感冒也有一定療效,因此,在春天生發(fā)的時節(jié)應(yīng)該適當(dāng)吃一點

 

 

 
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