市场上巧克力种类很多，琳琅满目，有进口的，有国产的，价格差异很大，品质不一。
鉴别巧克力主要看色、香、味。所谓色，即巧克力表面一定要光滑细腻，用手掰开，又硬又脆，任何一个剖面都是均一的，细密的。质次的巧克力表面粗糙、发白，甚至布满蜂窝状小孔，结构疏松。所谓香，打开巧克力的包装，即可闻到浓浓香味。这种香，是可可特有的香，而不是怪味、异味。所谓味，主要看巧克力中纯可可脂的含量，巧克力含在嘴里，一会儿变成了细滑的液体，那种滋味，妙不可言。有的消费者反映，有些巧克力吃在嘴里，味同嚼蜡，难以下咽，这是什么道理呢？这是因为，优质巧克力，它采用的是天然可可豆中提练出的纯可可脂，它的溶点与人体体温相近，因此含在嘴里感觉特别好，而市场上有些厂家为了降低成本，用价格低廉的代可可脂取代纯可可脂，由于代可可脂的溶点很往往高于人体体温，常常出现“不溶在口”的现象，令人很不舒服。国外对巧克力的含脂量有严格的标准，欧共体规定巧克力脂肪中纯可可脂的含量在95%以上，才能叫巧克力。因此消费者在选购时，要特别注意标签中注明的可可脂含量。目前市场上热销的申丰黑巧克力，内含100%纯可可脂，品味自然与众不同。
此外，消费者在挑选巧克力时，还要注意品牌、生产厂家、生产日期、外包装等。