液態(tài)奶:液態(tài)乳是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁,經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后,分裝出售的飲用牛乳。
按成品組成成分可分為:
全脂牛乳:含乳脂肪在3.1%以上。
強(qiáng)化牛乳:添加多種維生素、礦物質(zhì)等的牛乳,如添加維生素A、B1、B2、B6、鈣等以供特殊需要。
低脂牛乳:含乳脂肪在1.0%~2.0%的牛乳。
脫脂牛乳:含乳脂肪在0.5%以下的牛乳。
花色牛乳:在牛乳中加人咖啡、可可、果汁等而組成的牛乳。
按殺菌方式不同可分為:
低溫長時(shí)間殺菌牛乳:也稱保持式殺法消毒牛乳。牛乳在62~65℃下保持30分鐘,再經(jīng)冷卻、包裝后的產(chǎn)品。 高溫短時(shí)間殺菌牛乳:也稱巴氏高溫殺菌牛乳。牛乳在72~75℃下,保持15~16分(min);或在80~85℃下,保持10~15分(min)加熱殺菌。
超高溫滅菌乳:將牛乳加熱至130~150℃,保持0.5~4秒殺菌或滅菌。
UHT蒸汽直接噴射法超高溫滅菌牛乳:條件大致與超高溫滅菌乳相同,牛乳與高溫蒸汽直接接觸,在噴射過程中瞬間即達(dá)到滅菌的效果,經(jīng)無菌包裝后即為滅菌乳。
瓶裝(罐裝)滅菌牛乳:牛乳經(jīng)裝瓶(罐)密封后,于密閉容器中加壓滅菌。