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乳粉的概念和種類

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:乳粉(milkpowder)是呈均勻的粉末狀的干燥乳制品,是以新鮮乳為原料,用冷凍或加熱的方法除去乳中絕大部分水分而制成的。? 乳粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、便于攜帶和運(yùn)輸、貯存期長(zhǎng)而且食用方便。在現(xiàn)代化的乳粉生產(chǎn)中,每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格的控制,既可以達(dá)到殺菌和干燥的目

乳粉(milkpowder)是呈均勻的粉末狀的干燥乳制品,是以新鮮乳為原料,用冷凍或加熱的方法除去乳中絕大部分水分而制成的。?

乳粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、便于攜帶和運(yùn)輸、貯存期長(zhǎng)而且食用方便。在現(xiàn)代化的乳粉生產(chǎn)中,每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都得到嚴(yán)格的控制,既可以達(dá)到殺菌和干燥的目的,又使?fàn)I養(yǎng)成分損失最小。?

 根據(jù)所用的原料、原料處理及加工方法不同,一般將乳粉分為如下幾種:?

(1)全脂乳粉 用全脂鮮乳為原料,經(jīng)過(guò)殺菌、濃縮、干燥而成。?

(2)脫脂乳粉 所用的原料為將鮮乳中的脂肪分離出去的脫脂乳。?

(3)加糖乳粉 在原料乳中加入一定量的糖或乳糖經(jīng)干燥加工而成。?

(4)調(diào)制乳粉 又叫強(qiáng)化乳粉,在原始乳中加入或補(bǔ)充人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素加工制得。?

(5)速溶乳粉 經(jīng)過(guò)特殊的干燥工藝制成,溶解性非常好。?

(6)乳清粉 利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料,經(jīng)濃縮、干燥制成。?

(7)酪乳粉 利用奶油加工的副產(chǎn)品——酪乳為原料,經(jīng)濃縮、干燥制成。?

(8)乳油粉 在稀奶油中添加一部分鮮乳為原料制成。?

(9)冰淇淋粉 在鮮乳中加入適量的脂肪、穩(wěn)定劑、乳化劑和甜味劑、香料等加工制成。?

(10)麥精乳粉 在鮮乳中添加麥芽、可可、蛋類、飴糖、乳制品等經(jīng)干燥制成。?

 

 

 

 
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