現(xiàn)將已經(jīng)列入我國使用衛(wèi)生標準以及國際上已批準使用的、具有特殊功能、有發(fā)展前途的幾個主要品種分別介紹如下∶
1．咖啡因Caffeine又稱咖啡堿或茶堿。為白色至無色針狀結(jié)晶，無臭、味苦。分子式C8H10N4O2，相對分子量194．19（無水物），212．21（一水物），熔點235～238。自然界存在于咖啡和茶葉中，可從其中提取天然咖啡因。1820年由郎格從咖啡中提取成功。1899年
首次由菲舍爾人工合成了咖啡因，以后世界上均是以合成法生咖啡因。我國是世界咖啡因生產(chǎn)和出口大國，2003年出口約7000噸，是國家定點生產(chǎn)經(jīng)營管理品種。研究顯示，小劑量咖啡因能增強大腦皮層興奮過程，振奮精神，減少疲勞。臨床主要用作中樞神經(jīng)興奮藥，以咖啡因為主要成分的巴氏合劑，用以治療神經(jīng)衰弱和精神抑制癥。
我國GB2760規(guī)定咖啡因可用于可樂飲料，最大使用量0．15g／kg。紅牛飲料含有咖啡因高于此標準，是因為紅牛飲料還含有�；撬岬裙δ艹煞�，所以是國家衛(wèi)生部持批的適合特殊人群需要的功能飲料。
關(guān)于在飲料中添加咖啡因的安全性問題，過去曾有過不同的看法。為此，1987年美國FDA通過對大量人群調(diào)查，認為找不到可以說明在飲料中含咖啡因?qū)θ梭w有害的證據(jù)。并規(guī)定可樂飲料中咖啡因加入量不大于200mg／L。1994確定咖啡因為公認安全的食品GRAS（182．1180，1994），LD50192mg／kg（大鼠經(jīng)口）。
美國哈佛大學醫(yī)學院PeterB．Dews曾對咖啡因做過非常詳情的研究，包括咖啡因的吸收、代謝、藥理學作用、健康效應(yīng)等。研究結(jié)論認為：咖啡因是世界上大部分人飲食中的常規(guī)成分。世界上已經(jīng)有數(shù)以百計的研究報告發(fā)表，重復性的安全結(jié)論，肯定咖啡因?qū)】禑o重大的有害作用。
研究表明，咖啡因充分溶于水和脂質(zhì)中，能很快從胃腸道吸收并分布到所有組織和器官。然后主要通過肝臟代謝成各種化合物，兒童比成人代謝速度更快。對其代謝產(chǎn)生的各種化合物進行了鑒定和研究，證明其毒性均比咖啡因小，而且極性大，很快排出體外，幾乎沒有未改變的咖啡因從尿中排出。
藥理試驗證明，攝入咖啡因可減少或推遲睡眠，輕度減少疲勞。從飲料中攝入咖啡因劑量，所造成的心血管效應(yīng)是很微小的，其程度低于日常活動中輕度體育鍛煉所引起的變化。藥理學試驗說明，給懷孕的嚙齒類動物以大劑量咖啡因，會增加子代出生缺陷的發(fā)生率。但
用飲料所含咖啡因水平的劑量，卻不增加出生缺陷發(fā)生率。在人群的流行病學研究中，未發(fā)現(xiàn)懷孕婦女的含咖啡因飲料攝入，和嬰兒出生缺陷的發(fā)生率和隨后的生理及智力發(fā)育有任何聯(lián)系。有報告說，精子在體外暴露于含咖啡因的飲料中，對精子產(chǎn)生不良影響。但精子在體
外接觸自來水也產(chǎn)生副作用。綜上所述，經(jīng)常性地攝入含咖啡因的飲料，對人體有一種快慰感，能振奮精神減少疲勞，但對身體健康無害。
最近，美國西雅圖一家碳酸飲料公司，推出一種咖啡因高能量飲料，很受消費者歡迎。據(jù)稱該新品含有促進新陳代謝的各種營養(yǎng)成分，包括維生素B6、蜂王漿、牛磺酸、肌醇等。
2．�；撬釀e名氨基乙磺酸，分子式C2H7NSO3，相對分子量125．15，白色結(jié)晶或粉末。牛磺酸在pH6．8～7．8范圍，能全部電離成兩性離子。�；撬崴苄源�，在乙醇、乙醚、丙酮中不溶解。廣泛存在于生物體內(nèi)，是一種具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨基酸的不同點，在于含有磺基酸而不是羧基。它對于人體生理作用，經(jīng)國內(nèi)外研究報道，主要有下列幾方面：
�。�1）維持人體大腦正常生理功能，促進嬰幼兒大腦的發(fā)育；
（2）調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導系統(tǒng)；
�。�3）與膽酸生成�；悄懰�，參與脂類的消化代謝；
（4）參與內(nèi)分泌活動，對增加心臟收縮力，改善心血管系統(tǒng)功能有一定功效；
�。�5）對維持視覺正常功能有一定作用。
盡管在人體中，�；撬峥梢杂傻鞍彼峄虬腚装彼岽x中間物，磺基丙氨酸脫羧形成。但嬰幼兒體內(nèi)這種脫羧酶活性很低，其合成有限。所以應(yīng)予補充。特別是用牛乳喂養(yǎng)的嬰兒，因牛乳中不含有牛磺酸。目前國內(nèi)外嬰兒配方奶粉，均用�；撬釓娀�，對于嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長發(fā)育，起重要作用。
我國營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880－94）規(guī)定用于乳制品嬰幼兒食品及谷類食品使用量規(guī)定為0．3～0．5g／kg；飲料乳、飲料為0．1～0．5g／kg；配制酒0．1～0．5g／kg；兒童口服液4～8g／kg。
�；撬岢嘶瘜W合成外，也可從海洋生物資源如扇貝加工剩余的裙邊提取。中國食品添加劑協(xié)會曾委托青島海洋研究所試驗，用酶法降解鮮貝的裙邊，提取可溶物，濃縮干燥成粉，成品中牛磺酸含量達20％。
世界上�；撬岬南M量約3．5萬噸。主要生產(chǎn)地為日本、韓國、中國。日本主要企業(yè)有MDS公司、巖城制藥、相互藥業(yè)、本莊化成等。另有日本水產(chǎn)公司，利用海洋貝類生產(chǎn)天然�；撬帷Ｎ覈谏鲜兰o80年代初開始生產(chǎn)�；撬帷，F(xiàn)在全國持有醫(yī)藥批文的企業(yè)20家。較大規(guī)模的有南京制藥廠、湖北富池醫(yī)藥公司、江蘇武進華夏動物藥品廣、廣東肇慶西江制藥廠、寧波東海制藥廠、金華迪康化學工業(yè)公司（2000噸），常熟虞東化工廠2001年將生產(chǎn)能力擴大至萬噸。
據(jù)報道，發(fā)達國家人均消費�；撬�30～60g。預(yù)計以每年5％的速度增加。美國年消費超萬噸，每年進口幾千噸。日本年消費5000噸。日本嬰幼兒食品中不允許使用合成牛磺酸，必須使用海產(chǎn)品提取的天然�；撬帷６铣善穭t用于一般食品、藥品和飼料添加。食品工業(yè)用
�；撬岢^4000噸，僅�；撬峥诜�，年用�；撬�2000噸。寵物飼料年用�；撬�300～400噸，全年消費增長8％。
3．木糖醇Xylitol木糖醇是國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品添加劑專家（JECFA）委員會于上世紀70年代批準的A類食品添加劑，并對ADI值不作規(guī)定的公認安全食品。國際食品法典委員會（CAC）于1999年6月通過為“在食品中可以按正常生產(chǎn)需要使用的食品添加劑”食用糖醇
之一。它和其他糖醇比較，有較高的能量和甜度。經(jīng)國內(nèi)外研究證明，木糖醇具有防齲齒、改善糖尿病患者病情、消除血酮癥、改善肝功能等某些特殊的生理功能。此外，1999年我國通過動物和人體試驗在國際上首次證明；木糖醇和低聚糖一樣，具有雙歧桿菌的增殖功能，受到國內(nèi)外各方關(guān)注。
木糖醇代謝不同于一般糖類，不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜，成為組織的營養(yǎng)，而且還能微量促進胰島素的分泌，所以木糖醇成為糖尿病病人理想的食糖替代品。木糖醇雖然進入人體在腸部吸收緩慢，但一旦進入血液和細胞后，代謝速度相當快，每小時每公斤體重達0．7g。每克木糖醇全部代謝產(chǎn)生4．06卡熱量。
我國GB2760規(guī)定它可用于糖果、糕點、飲料，按生產(chǎn)需要適量使用。
各種飲料以木糖醇代替蔗糖，不會改變其風味，廣東飲料廠曾用木糖醇試制了橘子汁、酸橙汁，經(jīng)品評，反映良好。廣東罐頭廠采用天然產(chǎn)番石榴汁加上木糖醇（用量10％），作成“佳維他”果汁罐頭，應(yīng)用于糖尿病人的療效食品，并經(jīng)廣州市有關(guān)醫(yī)院臨床試驗，具有一定療效，并銷售到香港等地。但必須注意一次性飲用過量木糖醇（規(guī)定每天不超過30g，每次不超過10g），因潤腸會導致一次性腹瀉，但一旦停止飲用，腹瀉會即停止。
木糖醇也可以作速溶沖飲料。瑞士有一種配方，用木糖醇903克，檸檬酸60克，碳酸鈉35克，橘子精1．5克，色素0．3克。分裝成每包11克，沖成100～150毫升水，即是一杯清涼飲料。我國廣州市日用化學研究所試制成橘子味果香精，亦系木糖醇配制，并經(jīng)有關(guān)醫(yī)院臨床證明，對糖尿病人飲用有療效。
4．大豆異黃酮Isoflavons是大豆生長的次生代謝產(chǎn)物。1995年H．Adlercreutz首次報導了異黃酮具有和動物雌激素作用，引起廣泛關(guān)注。大豆異黃酮共12種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類。甙元中的主要活性成分為染料木素（genestein）和大豆黃酮（daidzein）；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙（genistein）和大豆黃酮甙（daidzin
），它們在體內(nèi)能酶解成染料木素和大豆黃酮，所以同樣具有較高的實用效果。一般從大豆提取的大豆異黃酮，其產(chǎn)品中主要含的是結(jié)合型，游離狀態(tài)的只百分之幾。經(jīng)國內(nèi)外大量研究表明，大豆異黃酮的主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、預(yù)防心血管病、緩解更年期綜
合癥。
由于異黃酮能溶于水，能作為飲料添加劑。在2000年10月在德國法蘭克福的健康食品配料展上，有38家公司展出了大豆異黃酮。美國ADM公司大字標題指出：異黃酮有四大功能，即婦女的保健、心臟病的保健、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松。法國色列斯達的營養(yǎng)保健品部在
展臺前分發(fā)用大豆異黃酮的功能飲料。
2002年6月IFT展出的熱點之一也是大豆異黃酮。美國國際著名的玉米深加工企業(yè)CARGILL推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片。
我國近年大豆異黃酮的開發(fā)速度甚快，全國有山東三維、石家莊華北制藥、哈高科豆企食品公司、清華大學生物科學和技術(shù)系等幾十家企業(yè)生產(chǎn)大豆異黃酮。估計生產(chǎn)能力達200噸，并有部分出口。產(chǎn)品純度一般在10％～40％，高的達95％。其中大豆苷50％，染料木苷
40％。低純度品市場價1500元／kg。目前上市商品主要是經(jīng)衛(wèi)生部批準的多種保健食品。
5．葉黃素Lutein葉黃素廣泛存在于綠色蔬菜和人體的血漿和眼球中。它不僅和類胡蘿卜素相似的抗氧化活性，而且對視網(wǎng)膜色斑褪化引起的視力下降和失明有明顯的保護作用。
研究表明，位于眼球水晶體后方、視網(wǎng)膜中心的黃色小斑，含有最高密度的視覺細胞。美國社會調(diào)查說明，與年齡相關(guān)的眼黃斑退損變性（AMDage－relatedmaculardegenera?tion），是導致老年人視力下降和失明的重要原因。葉黃素可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退
化（AMD）引起的視力下降與失明。如能在食物中及時補充葉黃素，能延緩對眼睛退行性疾病的發(fā)生。
美國Kemin食品公司采用美國內(nèi)生產(chǎn)的金盞花為原料，首先開發(fā)了葉黃素的生產(chǎn)，使葉黃素成為一種食品添加劑。美國FDA1995年己將葉黃素列入食物補充劑名單，并推出了以獼猴桃汁為基料，添加葉黃素的護眼用飲料，名謂“超視力飲料”。2002年美國IFT食品展會
上，除了美國凱明公司、羅氏藥物公司等葉黃素生產(chǎn)公司外，尚有ROSSPRODUCT，SUNSWEETGROWERS，COUNTRYPUREFOOD等公司展出了含有葉黃素的有益于眼睛健康飲料。在包裝的顯目處，標示“現(xiàn)在由葉黃素來幫助你保護眼睛的健康”。
葉黃素在我國用萬壽菊提取，山東諸城龍云天然食用色素公司萬壽菊提取物有批量生產(chǎn)和出口。生產(chǎn)葉黃素商品的還有青島大學天然產(chǎn)物研究所、青島賽特香料公司等。
6．番茄紅素Lycopene番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素，它是一種由11個共軛及兩個非共軛的碳－碳雙鍵組成的直鏈碳氫化合物。主要存在于番茄、番石榴、西瓜等食物中。過去因番茄紅素不會轉(zhuǎn)化成VA，而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有極強的抗氧化，消除體內(nèi)自由基，其清除單線態(tài)氧的速度常數(shù)，是目前常用抗氧劑VE的100倍。能有效阻止低密度脂蛋白（低密度膽固醇）的氧化、防止皮膚受紫外線傷害、抑制癌細胞增加和擴散、預(yù)防前列腺癌的發(fā)生等多種優(yōu)越的生理功能。因此引起各方面的重視。國外報導番茄紅素和其他化合物猝滅單線態(tài)氧的速度常數(shù)，對照如文后表所示。
國際上FAO／WHOJECFA、FDA、歐盟均已將番茄紅素列入食品添加劑使用品種。
2001年9月日本可口可樂公司推出一種名為WATERSALAD含番茄紅素的紅色功能飲料，番茄紅素是功能性添加劑，又是飲料的著色劑。其配料含果汁、果糖、膳食纖維、麥芽糖醇、酸度調(diào)節(jié)劑、乳酸鈣、三氯蔗糖，還有維生素C、B6、B12、葉酸等。標明每100毫升飲料含
有：熱量17Kcal，蛋白質(zhì)0．1g，鈉1mg，VC4mg，膳食纖維300mg。
在2002年IFT展會上，羅氏公司推出了羅氏番茄紅素，能作為功能性添加劑加到果汁、飲料、乳制品、肉制品等食品中使用；巴斯夫推出了一種稱為LYCOV?IT．的合成番茄紅素，能用于油溶性和各種水溶性食品。此產(chǎn)品正在FDA申報審批中。
據(jù)報導，2003年世界番茄紅素市場銷售額約600～800萬美元。
我國新疆氣候地理條件適宜番茄生長。果實水分低，番茄紅素含量高。新疆全區(qū)有番茄醬生產(chǎn)能力達60萬噸，所以是番茄紅素最好的生產(chǎn)基地。石河子鴻博公司采用江南大學提取技術(shù)建立了番茄紅素生產(chǎn)裝置。北京聯(lián)大進行了番茄下腳皮渣，經(jīng)預(yù)處理，用超臨界二氧化
碳萃取，獲得總胡蘿卜素含量，比用丙酮－乙醚萃取高出30％，其中番茄紅素占90％。也在新疆建立了番茄紅素生產(chǎn)裝置。其他地區(qū)也在開發(fā)番茄紅素產(chǎn)品，如廣州優(yōu)寶利用新疆番茄粉開發(fā)的番茄紅素膠囊，已被衛(wèi)生部批準為抗氧養(yǎng)顏保健食品，2001年開始上市。
綜上所述，在我國使用衛(wèi)生標準中有不少具有生理活性的添加劑，可供開發(fā)功能飲料使用。同時，近年國際上比較熱門的天然提取物大豆異黃酮、葉黃素、番茄紅素這三種功能性添加劑，由于其來自天然且功能明顯，預(yù)計今后在我國將有廣闊的發(fā)展前景。
表：類胡蘿卜和其他化合物猝滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)化合物Compound
速率常數(shù)kq（109M－1s－1）
番茄紅素Lycopene 3l
γ－胡蘿卜素γ－Carotene 25
蝦青素Astaxanthin 24
斑螯黃質(zhì)Canthxanthin 21
α－胡蘿卜素α－Carotene 19
β－胡蘿卜素β－Carotene 14
安納木紅素Bixin 14
玉米黃素Zeaxanthin 10
葉黃素Lutein 8
隱黃素Cryptoxanthin 6
藏花素Cryptoxanthin 1．1
膽紅素Biliubon 3．2
膽綠素Bilivenlin 2．3
維生素Eα－Tocophero l0．3
維生素A酸Retinoicacid 無猝滅作用Nopuenching
1．咖啡因Caffeine又稱咖啡堿或茶堿。為白色至無色針狀結(jié)晶，無臭、味苦。分子式C8H10N4O2，相對分子量194．19（無水物），212．21（一水物），熔點235～238。自然界存在于咖啡和茶葉中，可從其中提取天然咖啡因。1820年由郎格從咖啡中提取成功。1899年
首次由菲舍爾人工合成了咖啡因，以后世界上均是以合成法生咖啡因。我國是世界咖啡因生產(chǎn)和出口大國，2003年出口約7000噸，是國家定點生產(chǎn)經(jīng)營管理品種。研究顯示，小劑量咖啡因能增強大腦皮層興奮過程，振奮精神，減少疲勞。臨床主要用作中樞神經(jīng)興奮藥，以咖啡因為主要成分的巴氏合劑，用以治療神經(jīng)衰弱和精神抑制癥。
我國GB2760規(guī)定咖啡因可用于可樂飲料，最大使用量0．15g／kg。紅牛飲料含有咖啡因高于此標準，是因為紅牛飲料還含有�；撬岬裙δ艹煞�，所以是國家衛(wèi)生部持批的適合特殊人群需要的功能飲料。
關(guān)于在飲料中添加咖啡因的安全性問題，過去曾有過不同的看法。為此，1987年美國FDA通過對大量人群調(diào)查，認為找不到可以說明在飲料中含咖啡因?qū)θ梭w有害的證據(jù)。并規(guī)定可樂飲料中咖啡因加入量不大于200mg／L。1994確定咖啡因為公認安全的食品GRAS（182．1180，1994），LD50192mg／kg（大鼠經(jīng)口）。
美國哈佛大學醫(yī)學院PeterB．Dews曾對咖啡因做過非常詳情的研究，包括咖啡因的吸收、代謝、藥理學作用、健康效應(yīng)等。研究結(jié)論認為：咖啡因是世界上大部分人飲食中的常規(guī)成分。世界上已經(jīng)有數(shù)以百計的研究報告發(fā)表，重復性的安全結(jié)論，肯定咖啡因?qū)】禑o重大的有害作用。
研究表明，咖啡因充分溶于水和脂質(zhì)中，能很快從胃腸道吸收并分布到所有組織和器官。然后主要通過肝臟代謝成各種化合物，兒童比成人代謝速度更快。對其代謝產(chǎn)生的各種化合物進行了鑒定和研究，證明其毒性均比咖啡因小，而且極性大，很快排出體外，幾乎沒有未改變的咖啡因從尿中排出。
藥理試驗證明，攝入咖啡因可減少或推遲睡眠，輕度減少疲勞。從飲料中攝入咖啡因劑量，所造成的心血管效應(yīng)是很微小的，其程度低于日常活動中輕度體育鍛煉所引起的變化。藥理學試驗說明，給懷孕的嚙齒類動物以大劑量咖啡因，會增加子代出生缺陷的發(fā)生率。但
用飲料所含咖啡因水平的劑量，卻不增加出生缺陷發(fā)生率。在人群的流行病學研究中，未發(fā)現(xiàn)懷孕婦女的含咖啡因飲料攝入，和嬰兒出生缺陷的發(fā)生率和隨后的生理及智力發(fā)育有任何聯(lián)系。有報告說，精子在體外暴露于含咖啡因的飲料中，對精子產(chǎn)生不良影響。但精子在體
外接觸自來水也產(chǎn)生副作用。綜上所述，經(jīng)常性地攝入含咖啡因的飲料，對人體有一種快慰感，能振奮精神減少疲勞，但對身體健康無害。
最近，美國西雅圖一家碳酸飲料公司，推出一種咖啡因高能量飲料，很受消費者歡迎。據(jù)稱該新品含有促進新陳代謝的各種營養(yǎng)成分，包括維生素B6、蜂王漿、牛磺酸、肌醇等。
2．�；撬釀e名氨基乙磺酸，分子式C2H7NSO3，相對分子量125．15，白色結(jié)晶或粉末。牛磺酸在pH6．8～7．8范圍，能全部電離成兩性離子。�；撬崴苄源�，在乙醇、乙醚、丙酮中不溶解。廣泛存在于生物體內(nèi)，是一種具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨基酸的不同點，在于含有磺基酸而不是羧基。它對于人體生理作用，經(jīng)國內(nèi)外研究報道，主要有下列幾方面：
�。�1）維持人體大腦正常生理功能，促進嬰幼兒大腦的發(fā)育；
（2）調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導系統(tǒng)；
�。�3）與膽酸生成�；悄懰�，參與脂類的消化代謝；
（4）參與內(nèi)分泌活動，對增加心臟收縮力，改善心血管系統(tǒng)功能有一定功效；
�。�5）對維持視覺正常功能有一定作用。
盡管在人體中，�；撬峥梢杂傻鞍彼峄虬腚装彼岽x中間物，磺基丙氨酸脫羧形成。但嬰幼兒體內(nèi)這種脫羧酶活性很低，其合成有限。所以應(yīng)予補充。特別是用牛乳喂養(yǎng)的嬰兒，因牛乳中不含有牛磺酸。目前國內(nèi)外嬰兒配方奶粉，均用�；撬釓娀�，對于嬰幼兒大腦、身高、視力等的生長發(fā)育，起重要作用。
我國營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（GB14880－94）規(guī)定用于乳制品嬰幼兒食品及谷類食品使用量規(guī)定為0．3～0．5g／kg；飲料乳、飲料為0．1～0．5g／kg；配制酒0．1～0．5g／kg；兒童口服液4～8g／kg。
�；撬岢嘶瘜W合成外，也可從海洋生物資源如扇貝加工剩余的裙邊提取。中國食品添加劑協(xié)會曾委托青島海洋研究所試驗，用酶法降解鮮貝的裙邊，提取可溶物，濃縮干燥成粉，成品中牛磺酸含量達20％。
世界上�；撬岬南M量約3．5萬噸。主要生產(chǎn)地為日本、韓國、中國。日本主要企業(yè)有MDS公司、巖城制藥、相互藥業(yè)、本莊化成等。另有日本水產(chǎn)公司，利用海洋貝類生產(chǎn)天然�；撬帷Ｎ覈谏鲜兰o80年代初開始生產(chǎn)�；撬帷，F(xiàn)在全國持有醫(yī)藥批文的企業(yè)20家。較大規(guī)模的有南京制藥廠、湖北富池醫(yī)藥公司、江蘇武進華夏動物藥品廣、廣東肇慶西江制藥廠、寧波東海制藥廠、金華迪康化學工業(yè)公司（2000噸），常熟虞東化工廠2001年將生產(chǎn)能力擴大至萬噸。
據(jù)報道，發(fā)達國家人均消費�；撬�30～60g。預(yù)計以每年5％的速度增加。美國年消費超萬噸，每年進口幾千噸。日本年消費5000噸。日本嬰幼兒食品中不允許使用合成牛磺酸，必須使用海產(chǎn)品提取的天然�；撬帷６铣善穭t用于一般食品、藥品和飼料添加。食品工業(yè)用
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3．木糖醇Xylitol木糖醇是國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品添加劑專家（JECFA）委員會于上世紀70年代批準的A類食品添加劑，并對ADI值不作規(guī)定的公認安全食品。國際食品法典委員會（CAC）于1999年6月通過為“在食品中可以按正常生產(chǎn)需要使用的食品添加劑”食用糖醇
之一。它和其他糖醇比較，有較高的能量和甜度。經(jīng)國內(nèi)外研究證明，木糖醇具有防齲齒、改善糖尿病患者病情、消除血酮癥、改善肝功能等某些特殊的生理功能。此外，1999年我國通過動物和人體試驗在國際上首次證明；木糖醇和低聚糖一樣，具有雙歧桿菌的增殖功能，受到國內(nèi)外各方關(guān)注。
木糖醇代謝不同于一般糖類，不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜，成為組織的營養(yǎng)，而且還能微量促進胰島素的分泌，所以木糖醇成為糖尿病病人理想的食糖替代品。木糖醇雖然進入人體在腸部吸收緩慢，但一旦進入血液和細胞后，代謝速度相當快，每小時每公斤體重達0．7g。每克木糖醇全部代謝產(chǎn)生4．06卡熱量。
我國GB2760規(guī)定它可用于糖果、糕點、飲料，按生產(chǎn)需要適量使用。
各種飲料以木糖醇代替蔗糖，不會改變其風味，廣東飲料廠曾用木糖醇試制了橘子汁、酸橙汁，經(jīng)品評，反映良好。廣東罐頭廠采用天然產(chǎn)番石榴汁加上木糖醇（用量10％），作成“佳維他”果汁罐頭，應(yīng)用于糖尿病人的療效食品，并經(jīng)廣州市有關(guān)醫(yī)院臨床試驗，具有一定療效，并銷售到香港等地。但必須注意一次性飲用過量木糖醇（規(guī)定每天不超過30g，每次不超過10g），因潤腸會導致一次性腹瀉，但一旦停止飲用，腹瀉會即停止。
木糖醇也可以作速溶沖飲料。瑞士有一種配方，用木糖醇903克，檸檬酸60克，碳酸鈉35克，橘子精1．5克，色素0．3克。分裝成每包11克，沖成100～150毫升水，即是一杯清涼飲料。我國廣州市日用化學研究所試制成橘子味果香精，亦系木糖醇配制，并經(jīng)有關(guān)醫(yī)院臨床證明，對糖尿病人飲用有療效。
4．大豆異黃酮Isoflavons是大豆生長的次生代謝產(chǎn)物。1995年H．Adlercreutz首次報導了異黃酮具有和動物雌激素作用，引起廣泛關(guān)注。大豆異黃酮共12種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類。甙元中的主要活性成分為染料木素（genestein）和大豆黃酮（daidzein）；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙（genistein）和大豆黃酮甙（daidzin
），它們在體內(nèi)能酶解成染料木素和大豆黃酮，所以同樣具有較高的實用效果。一般從大豆提取的大豆異黃酮，其產(chǎn)品中主要含的是結(jié)合型，游離狀態(tài)的只百分之幾。經(jīng)國內(nèi)外大量研究表明，大豆異黃酮的主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、預(yù)防心血管病、緩解更年期綜
合癥。
由于異黃酮能溶于水，能作為飲料添加劑。在2000年10月在德國法蘭克福的健康食品配料展上，有38家公司展出了大豆異黃酮。美國ADM公司大字標題指出：異黃酮有四大功能，即婦女的保健、心臟病的保健、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松。法國色列斯達的營養(yǎng)保健品部在
展臺前分發(fā)用大豆異黃酮的功能飲料。
2002年6月IFT展出的熱點之一也是大豆異黃酮。美國國際著名的玉米深加工企業(yè)CARGILL推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片。
我國近年大豆異黃酮的開發(fā)速度甚快，全國有山東三維、石家莊華北制藥、哈高科豆企食品公司、清華大學生物科學和技術(shù)系等幾十家企業(yè)生產(chǎn)大豆異黃酮。估計生產(chǎn)能力達200噸，并有部分出口。產(chǎn)品純度一般在10％～40％，高的達95％。其中大豆苷50％，染料木苷
40％。低純度品市場價1500元／kg。目前上市商品主要是經(jīng)衛(wèi)生部批準的多種保健食品。
5．葉黃素Lutein葉黃素廣泛存在于綠色蔬菜和人體的血漿和眼球中。它不僅和類胡蘿卜素相似的抗氧化活性，而且對視網(wǎng)膜色斑褪化引起的視力下降和失明有明顯的保護作用。
研究表明，位于眼球水晶體后方、視網(wǎng)膜中心的黃色小斑，含有最高密度的視覺細胞。美國社會調(diào)查說明，與年齡相關(guān)的眼黃斑退損變性（AMDage－relatedmaculardegenera?tion），是導致老年人視力下降和失明的重要原因。葉黃素可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退
化（AMD）引起的視力下降與失明。如能在食物中及時補充葉黃素，能延緩對眼睛退行性疾病的發(fā)生。
美國Kemin食品公司采用美國內(nèi)生產(chǎn)的金盞花為原料，首先開發(fā)了葉黃素的生產(chǎn)，使葉黃素成為一種食品添加劑。美國FDA1995年己將葉黃素列入食物補充劑名單，并推出了以獼猴桃汁為基料，添加葉黃素的護眼用飲料，名謂“超視力飲料”。2002年美國IFT食品展會
上，除了美國凱明公司、羅氏藥物公司等葉黃素生產(chǎn)公司外，尚有ROSSPRODUCT，SUNSWEETGROWERS，COUNTRYPUREFOOD等公司展出了含有葉黃素的有益于眼睛健康飲料。在包裝的顯目處，標示“現(xiàn)在由葉黃素來幫助你保護眼睛的健康”。
葉黃素在我國用萬壽菊提取，山東諸城龍云天然食用色素公司萬壽菊提取物有批量生產(chǎn)和出口。生產(chǎn)葉黃素商品的還有青島大學天然產(chǎn)物研究所、青島賽特香料公司等。
6．番茄紅素Lycopene番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素，它是一種由11個共軛及兩個非共軛的碳－碳雙鍵組成的直鏈碳氫化合物。主要存在于番茄、番石榴、西瓜等食物中。過去因番茄紅素不會轉(zhuǎn)化成VA，而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有極強的抗氧化，消除體內(nèi)自由基，其清除單線態(tài)氧的速度常數(shù)，是目前常用抗氧劑VE的100倍。能有效阻止低密度脂蛋白（低密度膽固醇）的氧化、防止皮膚受紫外線傷害、抑制癌細胞增加和擴散、預(yù)防前列腺癌的發(fā)生等多種優(yōu)越的生理功能。因此引起各方面的重視。國外報導番茄紅素和其他化合物猝滅單線態(tài)氧的速度常數(shù)，對照如文后表所示。
國際上FAO／WHOJECFA、FDA、歐盟均已將番茄紅素列入食品添加劑使用品種。
2001年9月日本可口可樂公司推出一種名為WATERSALAD含番茄紅素的紅色功能飲料，番茄紅素是功能性添加劑，又是飲料的著色劑。其配料含果汁、果糖、膳食纖維、麥芽糖醇、酸度調(diào)節(jié)劑、乳酸鈣、三氯蔗糖，還有維生素C、B6、B12、葉酸等。標明每100毫升飲料含
有：熱量17Kcal，蛋白質(zhì)0．1g，鈉1mg，VC4mg，膳食纖維300mg。
在2002年IFT展會上，羅氏公司推出了羅氏番茄紅素，能作為功能性添加劑加到果汁、飲料、乳制品、肉制品等食品中使用；巴斯夫推出了一種稱為LYCOV?IT．的合成番茄紅素，能用于油溶性和各種水溶性食品。此產(chǎn)品正在FDA申報審批中。
據(jù)報導，2003年世界番茄紅素市場銷售額約600～800萬美元。
我國新疆氣候地理條件適宜番茄生長。果實水分低，番茄紅素含量高。新疆全區(qū)有番茄醬生產(chǎn)能力達60萬噸，所以是番茄紅素最好的生產(chǎn)基地。石河子鴻博公司采用江南大學提取技術(shù)建立了番茄紅素生產(chǎn)裝置。北京聯(lián)大進行了番茄下腳皮渣，經(jīng)預(yù)處理，用超臨界二氧化
碳萃取，獲得總胡蘿卜素含量，比用丙酮－乙醚萃取高出30％，其中番茄紅素占90％。也在新疆建立了番茄紅素生產(chǎn)裝置。其他地區(qū)也在開發(fā)番茄紅素產(chǎn)品，如廣州優(yōu)寶利用新疆番茄粉開發(fā)的番茄紅素膠囊，已被衛(wèi)生部批準為抗氧養(yǎng)顏保健食品，2001年開始上市。
綜上所述，在我國使用衛(wèi)生標準中有不少具有生理活性的添加劑，可供開發(fā)功能飲料使用。同時，近年國際上比較熱門的天然提取物大豆異黃酮、葉黃素、番茄紅素這三種功能性添加劑，由于其來自天然且功能明顯，預(yù)計今后在我國將有廣闊的發(fā)展前景。
表：類胡蘿卜和其他化合物猝滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)化合物Compound
速率常數(shù)kq（109M－1s－1）
番茄紅素Lycopene 3l
γ－胡蘿卜素γ－Carotene 25
蝦青素Astaxanthin 24
斑螯黃質(zhì)Canthxanthin 21
α－胡蘿卜素α－Carotene 19
β－胡蘿卜素β－Carotene 14
安納木紅素Bixin 14
玉米黃素Zeaxanthin 10
葉黃素Lutein 8
隱黃素Cryptoxanthin 6
藏花素Cryptoxanthin 1．1
膽紅素Biliubon 3．2
膽綠素Bilivenlin 2．3
維生素Eα－Tocophero l0．3
維生素A酸Retinoicacid 無猝滅作用Nopuenching