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不要誤解“食品添加劑”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:不知從何時開始,純天然這一名詞忽然很時髦。食品、保健品是純天然的,藥品也是純天然,連化妝用品、洗發(fā)精也都標(biāo)榜自己是純天然的。商場里,不少食品在說明書上都紛紛表白本品不含防腐劑、添加劑,而且這樣的產(chǎn)品格外好銷。 其實,純天然一說的流行是緣于很多人對食品
    不知從何時開始,“純天然”這一名詞忽然很時髦。食品、保健品是“純天然”的,藥品也是“純天然”,連化妝用品、洗發(fā)精也都標(biāo)榜自己是“純天然”的。商場里,不少食品在說明書上都紛紛表白“本品不含防腐劑、添加劑”,而且這樣的產(chǎn)品格外好銷。
    其實,“純天然”一說的流行是緣于很多人對食品添加劑缺乏科學(xué)的認識,總認為化學(xué)合成的物質(zhì)會影響健康,吃了對身體不好。實際上,食品添加劑是食品生產(chǎn)中十分重要的一環(huán),有專家曾說:“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),就沒有健壯的男子,苗條的女子,聰明的小孩和硬朗的老人。”
    食品添加劑是指能夠改善食品的色、香、味、形,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。我國所規(guī)定使用的食品添加劑共有907種,如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、香料等。這些成分可以增強食品的感官形狀、防止腐敗變質(zhì)、延長保質(zhì)期等功效,因此食品添加劑對于食品是必不可少的,每家每戶中的醬油、味精、食鹽等其實都屬于食品添加劑的范疇。
    在食品生產(chǎn)中,添加劑是不可缺少的重要一環(huán),就以一些人常掛在嘴邊的防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來講,它們能有效地抑制微生物的生長繁殖,防止食物腐敗變質(zhì),延長保質(zhì)期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸,可以參與人體的正常代謝,分解為二氧化碳和水,適量使用對人體是無害的。但如果真是“不含防腐劑”,就無法保證食物在保存過程中不變質(zhì),而食物的腐敗變質(zhì)對人體的危害才是應(yīng)值得注意的;又以食物中的抗氧化劑為例,它能夠有效地阻止或延緩食品的氧化,特別是含油脂較多的食品容易在貯存過程中被空氣氧化,而引起酸敗、變質(zhì)、變色等反應(yīng),對人體有害;而疏松劑可以使糕點、餅干等焙烤食品變得酥脆可口等等。
    人們在選擇食品時,應(yīng)當(dāng)注意挑選優(yōu)質(zhì)、信譽較好的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品,因為這些產(chǎn)品能夠嚴格執(zhí)行國家關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)定。而那些質(zhì)量低劣的地下作坊,生產(chǎn)出相當(dāng)一部分產(chǎn)品則屬于濫用或超標(biāo)使用食品添加劑,人體若長期大量攝入這些成分則有害無益。最后值得注意的是,肝腎功能不全的病人不適合食用防腐劑、添加劑較多的食品,因此這些病人最好不要過多食用(或飲用)方便面、火腿腸、罐頭、飲料等此類速食產(chǎn)品,以避免積蓄作用帶來的不良反應(yīng)。
 

 

 
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