甜味剂揭密：“糖精”与“蛋白糖”

 一、话说“糖精”。
　　2000年初，美国华尔街日报一位记者打来电话，询问有关我国南方甘蔗遭受霜冻灾害的情况，当谈到糖精对食糖消费的影响时，对方表示从未听说过“糖精”这个词，并询问“糖精是不是从糖中提炼出来的‘精华’”；可见了解糖精的人并不多。
　　糖精的化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场上销售的糖精是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450～500倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，当浓度高了以后反而会出现苦味。
　　糖精钠是有机化学合成产品，是在味觉上能引起人们甜的感觉的化学合成添加剂而不是食品，对人体无任何营养价值；相反、当食用较多糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
　　据国外资料记载，在1997年加拿大的一项多代大鼠喂养实验，发现摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等发达国家的法律规定，在食品中使用糖精时，必须要在标签上注明“使用本产品可能对健康有害；本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
　　由于食用糖精钠对人体健康有害无益，所以在西方一些发达国家，都严格控制糖精在食品中的使用量，一般为不超过消费食糖总量的5%（按甜度计）。
　　制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品，甲苯易挥发，易燃、易爆，大量吸入人体后会引起急性中毒，严重危害人体健康；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程所产生的中间体，对人体健康也有危害，如果治理不好，管理不严，糖精生产会严重污染周围环境，危害工人和周围居民的健康。
　　从一些中小型糖精厂私自流入市场的糖精钠，还因工艺粗泛、工序不全，产品质量检验控制不严等原因，所售出的糖精钠中常含有重金属、氨化合物，砷等杂质，它们在人体中长期存留、积累，将不同程度地影响人体的健康。
　　一些企业为了追逐利润，在饮料和加工食品中超限量、超范围使用糖精钠，以糖精假冒蔗糖，在食品和饮料标签上不注明含有糖精及其含量，使消费者在不知情的情况下吃了大量糖精，还误以为是吃了蔗糖，损害了消费者的健康，严重侵犯了消费者的知情权。
　　以糖精假冒食糖的情况在我国广大的中小城镇和农村市场尤为严重。
　　特别值得注意的是，一些廉价小食品和饮品，很容易吸引学龄前儿童和中小学生购买，长期食用会引起儿童、青少年营养不良，产生厌食行为，干扰儿童、青少年从正常膳食中摄取营养，对儿童、青少年身体的成长发育产生严重负面影响。
　　二、所谓“蛋白糖”。
　　一个时期以来，一些经销商和生产企业，为迎合消费者追求营养的心理，把含有某种氨基酸成份的化学合成甜味剂叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精为主要成份的复配化学合成甜味剂也命名为“某氏蛋白糖”，使一些不明真像的消费者上当受骗。
　　要讲明白“蛋白糖”还得从蛋白质说起。
　　蛋白质是生命的物质基础，是一切生命活动的载体；人体的各种细胞、组织皆由细胞构成，而蛋白质则是细胞的主要成份。
　　蛋白质是结构复杂的高分子化合物，它的基本单位是氨基酸，共有20种，其中有些可以在人体内合成，有些可由其他物质转变而来，有些则不能在人体内合成、或合成速度不能满足人体生理需要，而必须从食物中获得，称为“必须氨基酸”，包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸、组氨酸。
　　不论必须或非必须氨基酸都是合成人体蛋白质的必需物质，他们在合成人体蛋白质时，有一定的比例关系；人体从食物中摄取的蛋白质，经消化吸收后，其各种氨基酸含量组成愈接近组成人体蛋白质的需要比例，利用率就愈高；反之，当某种氨基酸不足时就要影响所有氨基酸的利用率（类似化学平衡反应）；但当某一氨基酸过剩时，机体就要把它转化为能量释放或转化成脂肪储藏起来，转化过程要增加肾脏负担，对健康不利；这是为什么强调要平衡膳食的道理。
　　平衡膳食有两条原则：
　　一是，食物品种要多样化，要荤素塔配，米、面、豆、畜、禽、鱼、蛋、奶互相搭配吃。
　　二是，不偏食、贪食、厌食，各种营养必须同时到位，这样才能发挥氨基酸的互补作用。
　　由此得出的看法是：
1、氨基酸并不等于蛋白质；“蛋白糖”名称失实。
2、把某种氨基酸当饮料喝，如饮用过量，对健康有害无益。
3、糖精等化学合成甜味剂与蛋白质更是风、马、牛毫不相关。
4、讲求营养的关键是“平衡膳食”，不贪食、厌食、偏食；营养过剩与不足均属营养不良；靠吃补品加强营养和靠节食减肥均非上策。