膳食纖維在歐美八、九十年代就普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健品中,產(chǎn)品年銷售額在300億美元以上,在日本91年膳食纖維類產(chǎn)品就超過(guò)100億美元,然而在我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約,膳食纖維最近幾年才開(kāi)始應(yīng)用,并隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展而起步。目前在我國(guó)銷售的含膳食纖維類的產(chǎn)品已超過(guò)50億人民幣,與我國(guó)人口大國(guó)相比,雖然少,但發(fā)展速度快,潛力巨大。到2000年底,我國(guó)老年人將達(dá)4億多,肥胖病人7000多萬(wàn),糖尿病人3000多萬(wàn)人,再加上數(shù)以億計(jì)的便秘和心血管病人,這些都是膳食纖維的主要和急需需求者?梢(jiàn)我國(guó)膳食纖維類產(chǎn)品市場(chǎng)的需求之大,正是看準(zhǔn)這一點(diǎn),近年來(lái)歐美和日本的一些膳食纖維類產(chǎn)品紛紛打入我國(guó)市場(chǎng),牢牢占據(jù)了我國(guó)膳食纖維的大部份中、高檔市場(chǎng)。因此大力發(fā)展和加快我國(guó)膳食纖維及其產(chǎn)品的研究應(yīng)用已是當(dāng)務(wù)之急。
膳食纖維可廣泛應(yīng)用到各種食品、保健品和醫(yī)藥制品中,應(yīng)用的主要目的是補(bǔ)充人體生理所需的膳食纖維量,增加產(chǎn)品保健功、改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味、提高產(chǎn)品品質(zhì)和附加值等。具體應(yīng)用范圍如下:
1、 保健食品:作為便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和載體,這也是目前我國(guó)膳食纖維應(yīng)用的主體部分;
2、 焙烤食品:添加到餅干、面包、糕點(diǎn)、方便食品等生產(chǎn)高纖維食品,在西方 國(guó)家比較流行;
3、 肉制食品:應(yīng)用于各種肉糜制品中如火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等;
4、 米面食品:饅頭、各種方便面、掛面、米粉、粉絲等;
5、 乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等;
6、 飲料:各種高纖維飲料(包括固體飲料、碳酸飲料、礦泉水、運(yùn)動(dòng)飲料、植物 蛋白飲料、全營(yíng)養(yǎng)飲料、果汁等各種功能性飲品);
7、 酒類:膳食纖維可添加到白酒、黃酒、啤酒和藥酒中生產(chǎn)高纖維保健酒;
8、調(diào)味品:香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋調(diào)料、芥末等;
9、湯料:各種方便面湯料、家庭型湯料;
10、醫(yī)藥用基料:纖維片、口服液、膠囊以及針劑等。