1 綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 392--2000綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則，4 .2 .7規(guī)定:“在任何情況下，綠色食品中不得使用下列食品添加劑”。其中包括生產(chǎn)綠色食品粉條不使用食品漂白劑…硫磺。(硫磺對(duì)人體的不良作用……)不得使用硫磺，但在生產(chǎn)控制與檢測(cè)監(jiān)督工作中，怎樣才能檢查出所檢粉條中是否含有并使用過(guò)硫磺，對(duì)申報(bào)產(chǎn)品是否進(jìn)行綠色食品認(rèn)可的重要基礎(chǔ)之一。但恰恰在實(shí)際工作中因缺乏相應(yīng)的檢測(cè)方法，而使這一工作陷人困境。

2 生產(chǎn)控制與檢測(cè)監(jiān)督工作存在的問(wèn)題

例如，有一甘薯淀粉制品…甘薯粉條產(chǎn)品，申報(bào)綠色食品產(chǎn)品認(rèn)可，綠色食品授權(quán)檢測(cè)中心對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)工作，依據(jù)NY/T 392-200綠色食品添加劑使用準(zhǔn)則規(guī)定，硫磺不得使用于此類(lèi)產(chǎn)品，但該準(zhǔn)則并未規(guī)定禁止使用亞硫酸鹽等添加劑;而且，目前可以采用的國(guó)家檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)主要是GB/T5009 .34一 1996食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法;其他產(chǎn)品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法還有多種，但這些方法都共同存在著一個(gè)問(wèn)題，即最終結(jié)果對(duì)硫磺、亞硫酸鹽等添加劑無(wú)法予以區(qū)別，都是在最后結(jié)果時(shí)通過(guò)計(jì)算以二氧化硫或亞硫酸鹽計(jì)。如此以來(lái)，當(dāng)依據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行粉條產(chǎn)品含硫磺檢測(cè)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)這樣一種無(wú)法結(jié)論的情況，如該樣品未檢測(cè)出二氧化硫，則該樣品可下結(jié)論未使用硫磺;但如檢測(cè)出二氧化硫時(shí)，該樣品卻無(wú)法下結(jié)論是否是硫磺使用所致，即可能是使用硫磺所致，也可能不是硫磺而是其他亞硫酸鹽所致。在這種情況下檢測(cè)中心檢測(cè)后無(wú)法明確進(jìn)行被檢樣品是否使用硫磺的判定。至此，綠色食品申報(bào)程序與檢測(cè)工作過(guò)程因檢測(cè)結(jié)果無(wú)法下結(jié)論而中斷。也就是綠色食品添加劑禁用的漂白劑硫磺，因無(wú)明確專(zhuān)一的檢測(cè)方法講行監(jiān)督控制.形成限量標(biāo)準(zhǔn)禁用與檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法明確檢測(cè)之間的矛盾。

沒(méi)有監(jiān)督的禁用本質(zhì)上是無(wú)效的，在實(shí)際工作中會(huì)出現(xiàn)2個(gè)極端情況:(l)嚴(yán)格要求時(shí)，實(shí)際是只要檢出硫元素存在，結(jié)果就可以換算為二氧化硫，此時(shí)，因不能判明是否是硫磺所致，粉條產(chǎn)品就不能判定未使用硫磺，即該產(chǎn)品不能成為綠色食品;(2)第一種檢驗(yàn)結(jié)論方式對(duì)許多未使用硫磺的粉條類(lèi)產(chǎn)品顯失公平，但如果不這樣判定，當(dāng)檢出樣品中硫時(shí)，是不是加有硫碘檢測(cè)中心和認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)只有相信申報(bào)受檢者自己的承諾保證了，如此，禁止使用的規(guī)定本質(zhì)上成為一種無(wú)效的要求。

同樣的問(wèn)題在綠色食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中仍然存在，如明礬禁止使用，但現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)方法亦不能檢測(cè)粉條中的明礬，而是檢測(cè)鋁離子;檢鋁離子就無(wú)法判斷鋁是粉條中本身具有的，還是工藝過(guò)程中加人的明礬，如此，又同硫磺的檢測(cè)一樣進(jìn)人一個(gè)不能下結(jié)論狀態(tài)，從而使檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)之間存在矛盾。無(wú)法落實(shí)檢查的要求等于沒(méi)做要求，這種要求只會(huì)給實(shí)際工作造成麻煩，使檢測(cè)中心無(wú)所適從，導(dǎo)致檢測(cè)與判定工作無(wú)法作出科學(xué)明確的結(jié)論。

3 建議

標(biāo)準(zhǔn)制定單位對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步完善，如果提出的禁用指標(biāo)在現(xiàn)條件下還無(wú)法從檢測(cè)技術(shù)上予以解決，到不如將此類(lèi)指標(biāo)給出最低限量指標(biāo)要求(如鋁)，指標(biāo)高于背景值即可，如此，似更為科學(xué)實(shí)用。象粉條中使用硫磺的問(wèn)題，現(xiàn)階段禁止使用一切含硫化合物進(jìn)入綠色食品粉條加工過(guò)程，才能實(shí)現(xiàn)綠色食品二氧化硫不得檢出的要求，綠色食品申報(bào)檢測(cè)工作中部分粉條生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品證明是可以做到的.