食品添加劑是指在食品或食品加工中使用的各種微量的物質(zhì)，通常其添加量不超過(guò)食品質(zhì)量的2％。添加目的為：① 改進(jìn)和保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；② 延長(zhǎng)食品的貨架期；③ 方便食品的加工；④ 增強(qiáng)食品的風(fēng)味，改變食品的色澤；⑤ 確保微生物的安全性；⑥ 保持食品品質(zhì)的連續(xù)性和統(tǒng)一性。
1、食品添加劑市場(chǎng)
據(jù)統(tǒng)計(jì)， 目前全球開(kāi)發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá)1．4萬(wàn)多種，其中直接使用的品種有300o余種，常的有680余種。美國(guó)是世界上食品添加劑便用量最大、使用品種最多的國(guó)家． 目前允許直接使用的有230o種以上，消費(fèi)量已超過(guò)14o萬(wàn)噸(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和調(diào)味料）；西歐消費(fèi)量已近500 75~，其中淀粉及其衍生物的數(shù)量高達(dá)40萬(wàn)噸。
食品添加劑已．成為醫(yī)藥、農(nóng)用化學(xué)品及飼料添加劑之后的第四類(lèi)倍受人們關(guān)注的精細(xì)化工行業(yè)。目前食品添加劑的世界市場(chǎng)價(jià)值為200億美元，其中，調(diào)味品占30~,4、氫化膠體占17％、酸化劑占13%、調(diào)味增強(qiáng)劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。j負(fù)計(jì)禾來(lái)5年內(nèi)冥年增長(zhǎng)率為2％-3％。全球調(diào)味品和香料的市場(chǎng)價(jià)值為12o億美，其中調(diào)味品約占49％(59億美元)。調(diào)味品市場(chǎng)中，飲料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。需求增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的食品添加劑將是維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味增強(qiáng)劑和脂肪代用品。
羅氏(R。 h )和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加劑和精細(xì)化學(xué)品生產(chǎn)商。維生素是羅氏公司維生素和精細(xì)化學(xué)品部最大的業(yè)務(wù)部門(mén)，幾乎占全球銷(xiāo)售額的50%，其次是精細(xì)化學(xué)品占30%、類(lèi)胡蘿卜素占20％。羅氏新上市的營(yíng)養(yǎng)藥品包括用于眼科保健的玉米黃質(zhì)、番茄紅素和葉黃素，以及供功能飲料用的水溶性維生素E制品等。羅氏公司也加快投資中國(guó)市場(chǎng)，與上海新亞藥業(yè)公司合資興建了1000噸／年維生素B 工廠，還有羅氏泰山(上海)維生素A新廠，以及在無(wú)錫興建4萬(wàn)噸／年檸檬酸工廠。巴斯夫公司在全球維生素市場(chǎng)上約占25％的份額，該公司在韓國(guó)Gunsan建成3000噸／年維生素B 工廠和世界規(guī)模的維生素C及維生素B 的工廠。
我國(guó)食品添加劑的生產(chǎn)隨食品加工業(yè)的發(fā)展而不斷發(fā)展壯大，目前已批準(zhǔn)使用的添加劑共有21類(lèi)1474種，產(chǎn)品門(mén)類(lèi)齊全，基本可以滿足食品工業(yè)的需要。我國(guó)各類(lèi)食品添加劑的年產(chǎn)品量已超過(guò)200萬(wàn)噸，其中味精達(dá)60萬(wàn)噸以上，檸檬酸的產(chǎn)量近20萬(wàn)噸。表1列出我國(guó)主要的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)量。我國(guó)食品添加劑的總量已可以滿足市場(chǎng)需求，但由于我國(guó)多數(shù)食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)水平低，因此產(chǎn)品質(zhì)量方面尚存在一些差距。因此少數(shù)用量少、檔次高的食品添加劑仍依賴進(jìn)El。一些合資的食品加工企業(yè)和引進(jìn)的食品加工生產(chǎn)線為了保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，仍以較高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)國(guó)外的同類(lèi)產(chǎn)品。
2、營(yíng)養(yǎng)添加劑
�；撬峤陙�(lái)，國(guó)內(nèi)外研究表明，牛磺酸是一種具有多種生理功能的氨基酸，在人體內(nèi)起著重要的作用，在醫(yī)藥、食品等方面具有重要的作用。作為食品添加劑�；撬崾侨撕蛣�(dòng)物必需的一種氨基酸，兒童體內(nèi)一旦缺乏，可能導(dǎo)致發(fā)育不良、視力損害和增加癲癇的易感性，甚至引起 fl,肌病等疾患；成年人體內(nèi)缺乏�；撬�，同樣危及他們的身體健康。作為一種優(yōu)良的食品添加劑．�；撬嵩跉W美以及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。美國(guó)、日本等國(guó)家為確保嬰幼兒健康成長(zhǎng)，早已明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中牛磺酸的含量不得少于0.16rag／lOOml。日本早在20世紀(jì)70年代出售的某些營(yíng)養(yǎng)品中就將�；撬崽砑拥狡渲校�將�；撬釗饺说斤嬃�、復(fù)合味精、豆制品和乳制品內(nèi)。在日本，兒童食品中不加入�；撬岵粶�(zhǔn)上市銷(xiāo)售。目前，美國(guó)、日本等國(guó)家�；撬嵯M(fèi)量的99％用作食品添加劑；在牛奶和奶粉中加入適量�；撬�，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可接近母乳；此外，牛磺酸對(duì)成年人的心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的功效，有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、解除疲勞、提高工作效率等的作用，是成年人的優(yōu)良食品添加劑，尤其適用作飛行員、宇航員、運(yùn)動(dòng)員、礦工等的食品及飲料添加劑。�；撬嶙鳛轱暳咸砑觿┘尤氲絼�(dòng)物飼料中，還可防治魚(yú)類(lèi)疾病，使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。
用于醫(yī)藥行業(yè)
人體內(nèi)的牛磺酸是以游離氨基酸的形式存在于人體組織細(xì)胞內(nèi)的．不參與蛋白質(zhì)的合成，但對(duì)人體的生理功能有重要的調(diào)節(jié)作用。① 它可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童腦細(xì)胞的分化、發(fā)育，維持細(xì)胞膜，特別是視網(wǎng)膜正常的生理功能，對(duì)改善腦功能，抑制和治療老年性癡呆有重要作用；②可減少劇烈運(yùn)動(dòng)后細(xì)胞線粒體脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，維持SOD(超氧化歧化酶)活性，保持GSH(還原型谷胱酸)含量，從而調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)和磷質(zhì)的代謝和鈣離子濃度，對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)后體力的恢復(fù)起重要作用；⑨可調(diào)節(jié)血細(xì)胞和血漿成分，維持血液正常免疫功能； 可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；⑧解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、肌松、抗驚厥強(qiáng)心、抗心律失常、降血壓、降血糖、抗菌、增強(qiáng)免疫能力，抗血小板聚集、利膽、保肝、解毒等作用；在臨床上，�；撬嵋簿哂卸喾N用途。如可用于治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎，治療支氣管炎、扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、皰疹性及病毒性結(jié)膜炎等感染性疾病，治療感冒、發(fā)熱、癲癇、dgL痙攣癥，心力衰竭、心律失常、高血壓、子宮出血、動(dòng)脈硬化、乙醇戒斷癥狀以及痤瘡等。用于洗滌劑和熒光增白劑行業(yè)應(yīng)用于洗滌劑和熒光增白劑中可以增強(qiáng)洗滌、增白效果。如二苯乙烯雙三嗪類(lèi)熒光增白劑中引人牛磺酸后，可改善增白劑的水溶性，增強(qiáng)洗滌和增白效果，廣泛應(yīng)用于造紙、纖維素纖維和聚酰胺纖維的增白。
其他應(yīng)用
在有機(jī)合成中，將�；撬崤c聚丙烯酰胺反應(yīng)制成的功能性高分子絮凝劑N一牛磺酸聚丙烯酰胺，用于濕法磷酸的石膏分離過(guò)程中，具有有效地控制石膏形成過(guò)程中的石膏晶型和降低磷酸粘度的作用，可提高過(guò)濾速度，增加過(guò)濾效率。另外，�；撬徇�可用于活性染料的制備和其他有機(jī)化合物的合成。�；撬嵩谏噭�、pH緩沖劑方面也有著廣泛地應(yīng)用。
目前世界上�；撬岬哪晗牧恳殉^(guò)I．5萬(wàn)噸／年，其中80％以上用作食品營(yíng)養(yǎng)添加劑，消費(fèi)主要集中在美國(guó)、西歐和東南亞等國(guó)家，在這些國(guó)家，�；撬岜粡V泛應(yīng)用于奶粉、乳制品、飲料、滋補(bǔ)品、復(fù)合味精及某些特定食品中，并逐漸擴(kuò)展到農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)以及化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域。美國(guó)：是世界上�；撬岙a(chǎn)量和消費(fèi)量最大的國(guó)家，其應(yīng)用已由最初的藥用為主，轉(zhuǎn)向以食品類(lèi)添加劑和營(yíng)養(yǎng)保健品為主，成為普遍、大眾化的消費(fèi)品。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家�；撬岬南M(fèi)結(jié)構(gòu)為：食品類(lèi)添加劑、營(yíng)養(yǎng)保健品約占98％．藥品約占1％，其他約占1％，并且大眾化食品類(lèi)添加劑對(duì)�；撬嵊昧克急壤�在不斷增加。目前，美國(guó)�；撬岬哪戤a(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)7000噸／年，消費(fèi)量約為12000噸／年，進(jìn)口量約為5000噸／年。日本也是�；撬岬南M(fèi)大國(guó)．其年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到約5000噸，日本人均�；撬崮晗M(fèi)量超過(guò)60克，兒童人均年消費(fèi)量在500克以上，且人均年消費(fèi)量正以3．2％的速度增加，其中相當(dāng)一部分依靠進(jìn)口。其他國(guó)家的�；撬崛司晗M(fèi)情況大致為：英國(guó)34克，德國(guó)32克，加拿大29克，法國(guó)26克，印尼18克，新加坡17克，韓國(guó)19克。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是東南亞經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和發(fā)展，各國(guó)對(duì)�；撬岬男枨笤谝圆煌乃俣仍鲩L(zhǎng)。
目前，我國(guó)牛磺酸的年產(chǎn)量約為3000噸，其中90％用于出口，藥用占5％，食品添加劑占5％，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量很少。我國(guó)于1990年正式批準(zhǔn)�；撬嶙鳛槭称诽砑觿试S添加到乳制品、飲料、調(diào)味品和豆制品中。目前國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)的 紅牛飲料、 娃哈哈兒童營(yíng)養(yǎng)液、 聰聰母液以及強(qiáng)力神、 金牡蠣、龍丹 等營(yíng)養(yǎng)保健品中，均含有一定量的牛磺酸成分，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。我國(guó)有關(guān)部門(mén)已經(jīng)將�；撬嶙鳛榘被釥I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑確定為應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展的重要精細(xì)化工品種之一。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平和消費(fèi)層次的提高，�；撬嶙鳛闋I(yíng)養(yǎng)保健品和強(qiáng)化食品添加劑，今后將逐步被食品飲料生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和接受。我國(guó)有近13億人口，其中兒童有3．8億，若其中1／3嬰幼兒和兒童的�；撬嵯M(fèi)水平達(dá)到國(guó)外水平，則僅此一項(xiàng)，每年就需要消耗�；撬釋⒔�4萬(wàn)噸／年，由此可見(jiàn)，牛磺酸在我國(guó)具有很好的發(fā)展前景。我國(guó)�；撬岬墓I(yè)生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代，1981年中科院長(zhǎng)春應(yīng)用化學(xué)研究所與長(zhǎng)春市春城制藥廠協(xié)作開(kāi)發(fā)成功�；撬岵⑼度斯I(yè)化生產(chǎn)。由于�；撬嵘a(chǎn)原料易得，工藝簡(jiǎn)單，投資較小，產(chǎn)品大部分出口，適合中小型企業(yè)上馬，因此國(guó)內(nèi)許多中小企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)都看好這一產(chǎn)品，紛紛投資開(kāi)發(fā)�；撬�，上新的生產(chǎn)線，使�；撬嵘a(chǎn)廠家由20世紀(jì)80年代末的10多家增長(zhǎng)到目前的40多家，其中持有�；撬崴幤飞a(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)廠家有20家，另外還有20家化工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝大都采用乙醇胺法，合計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)到約10000噸／年，產(chǎn)量約為3000噸／年，生產(chǎn)廠家主要有遼寧沈陽(yáng)市第五制藥廠、黑龍江哈爾濱市白天鵝制藥廠、江蘇麗寶集團(tuán)公司昌利化工有限公司、長(zhǎng)春市長(zhǎng)城制藥廠、上海第二制藥廠、江蘇南京制藥廠、廣東肇慶西江制藥廠、湖北黃崗市富池制藥廠、江蘇武進(jìn)華夏動(dòng)物藥品廠、江蘇南通制藥廠、浙江寧波東海化工廠、浙江臨海制藥廠、江西黎明制藥廠以及湖北武漢制藥廠等。其中南京制藥廠和廣東肇慶西江制藥廠是我國(guó)目前生產(chǎn)能力最大的兩家企業(yè)，生產(chǎn)能力分別為1200噸／年和800噸／年，其余生產(chǎn)能力大多為100—200噸／年。
3、L-蘋(píng)果酸
蘋(píng)果酸，又名羥基丁二酸、羥基琥珀酸或1一羥基乙烷二羧酸， 自然界存在的蘋(píng)果酸是L一蘋(píng)果酸，蘋(píng)果、櫻桃、葡萄、李子等水果含有較豐富的L一蘋(píng)果酸，并提供特別風(fēng)味。未成熟蘋(píng)果中含0．5％左右的有機(jī)酸，其中L一蘋(píng)果酸占97，2％以上，蘋(píng)果酸因此而得名。蘋(píng)果酸與檸檬酸、酒石酸以1：3：0，1的比例配合使用可模擬天然果實(shí)的酸味特征，使甜酸口感顯得自然、豐富、調(diào)諧。由此可見(jiàn)，蘋(píng)果酸是天然果酸的重要組成，在有機(jī)酸中有著舉足輕重的地位。蘋(píng)果酸在醫(yī)藥、食品及工業(yè)等方面是有廣泛用途的有機(jī)酸。其酸味持久柔和、風(fēng)味別致、解渴爽口、性質(zhì)穩(wěn)定，并于1967年在美國(guó)食品和藥品管理局登記，是國(guó)際上公認(rèn)的安全、無(wú)毒無(wú)害的食用有機(jī)酸，在歐美和日本等國(guó)食品、飲料中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。其還具有抗菌作用，亦可作為一些食品的保鮮劑，可保持食品的原有風(fēng)味和氣味，且較一般方法保藏期延長(zhǎng)2~3倍。在歐洲及日本各國(guó)的食品生產(chǎn)中，蘋(píng)果酸是不可缺少的基本原料之一，利用L一蘋(píng)果酸的抗疲勞，保護(hù)心、肝、腎等重要器官的作用，還可開(kāi)發(fā)保健型飲品。蘋(píng)果酸鈣中的鈣素，比牛奶、碳酸鈣中的鈣能更好地為人體吸收，既可以作為兒童和青少年日常補(bǔ)充鈣的來(lái)源，又能夠延緩中老年人骨質(zhì)中鈣的損失，避免骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，故可開(kāi)發(fā)出強(qiáng)化鈣的食品。此外，應(yīng)用蘋(píng)果酸某些鹽類(lèi)代替食鹽浸漬咸菜時(shí)，其成味僅有食鹽1／5—1／7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍。蘋(píng)果酸既是優(yōu)良的酸味劑和調(diào)酸劑，又具有重要的生理功能，作為一種食藥兩用的天然有機(jī)酸，對(duì)加強(qiáng)機(jī)體健康有所裨益。蘋(píng)果酸分子結(jié)構(gòu)中，有不對(duì)稱的碳原子，存在左旋L一型、右旋D一型，其中，L一蘋(píng)果酸具有重要的生理功能，它可直接進(jìn)入三羧酸循環(huán)，參與人體代謝，對(duì)人體的健康有益，常配人復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率，這對(duì)術(shù)后虛弱、貧血和肝功能障礙病人尤為重要，L一蘋(píng)果酸可以減少氨基酸的代謝損失和彌補(bǔ)肝功能的缺陷。各種片劑、糖漿配以L一蘋(píng)果酸可以呈水果味，有利于在體內(nèi)的吸收、擴(kuò)散。L一蘋(píng)果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體水份平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。L一蘋(píng)果酸鈉是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。山梨醇一蘋(píng)果酸是口腔清潔劑。同時(shí)，因L一蘋(píng)果酸能增進(jìn)藥物的穩(wěn)定性，改善人體對(duì)藥物的吸收，故可作為藥物穩(wěn)定劑，如用作乳酸注射液的穩(wěn)定劑。由于蘋(píng)果酸具有抗氧化作用和較強(qiáng)的螯合作用�？勺鳛橛∪竟I(yè)的保色劑和增效劑。用作牙膏和煙草的調(diào)味劑、清潔劑和除臭劑，特別是清除室內(nèi)的魚(yú)腥、體臭、香煙臭以及食品貯藏室內(nèi)的異味、焊錫助焊劑、廢氣脫硫劑、電鍍合劑。在建材上，添加適量的蘋(píng)果酸于水泥中，可縮短凝固時(shí)間，防止堿性凝聚反應(yīng)的發(fā)生，提高混凝土的強(qiáng)度。可代替檸檬酸作為各種金屬容器及表面的除銹劑，適用于精密機(jī)械，也應(yīng)用于鍋爐、冷凍機(jī)等的清洗。蘋(píng)果酸還可代替草酸作為各種石塊的表面清洗劑，使其表面變得光滑。作為油漆添加劑，蘋(píng)果酸添加到蟲(chóng)膠清漆中，可以防止漆面結(jié)皮�；ど线�用蘋(píng)果酸生產(chǎn)聚酯樹(shù)脂和醇酸樹(shù)脂作為特殊用途的塑料，老化的丁腈橡膠與蘋(píng)果酸混煉，可以恢復(fù)其原來(lái)的彈性；合成樹(shù)脂與纖維酯可使用蘋(píng)果酸作增塑料；燃料油中加入蘋(píng)果酸可防止凝膠化，另外，以蘋(píng)果酸為單體可以合成能為生物降解的塑料，達(dá)到保護(hù)環(huán)境。蘋(píng)果酸及其鹽類(lèi)還能作為動(dòng)物的生長(zhǎng)促進(jìn)劑， 日本扶桑公司是世界上最大的蘋(píng)果酸生產(chǎn)廠，新近開(kāi)發(fā)的蘋(píng)果酸制劑應(yīng)用于海帶養(yǎng)殖業(yè)中，并獲得專利。蘋(píng)果酸在其他工業(yè)領(lǐng)域也具有著廣闊的市場(chǎng)，其可作為無(wú)公害的有機(jī)酸來(lái)代替常用的三聚磷酸鈉和氨基三乙酸鈉，消除洗滌廢液排入河流產(chǎn)生藻類(lèi)的弊病，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，造福人類(lèi)。
目前全世界L一蘋(píng)果酸的產(chǎn)量不足5萬(wàn)噸／年，僅為3萬(wàn)噸／年，而需求量為8．5萬(wàn)噸／年，缺口極大，1990年第68屆秋季廣交會(huì)上，我國(guó)首批生產(chǎn)的L一蘋(píng)果酸產(chǎn)品深受歡迎，來(lái)自西歐、美國(guó)及東南亞的客商一次就訂貨800噸。1991年上海第一屆華東四省七市外貿(mào)會(huì)上，該產(chǎn)品銷(xiāo)勢(shì)更旺，出口需要量在萬(wàn)噸以上。美國(guó)年產(chǎn)2．5萬(wàn)噸，1990年價(jià)格0．81美元／磅，1993年提到1．85美元／磅。調(diào)查表明，L一蘋(píng)果酸在美國(guó)酸味劑市場(chǎng)上已占居第三位，Miles公司是美國(guó)最大的蘋(píng)果酸生產(chǎn)廠家，年生產(chǎn)能力為6810噸，還需從國(guó)外進(jìn)口，日本是蘋(píng)果酸的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，其產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的一半以上，扶�；瘜W(xué)、三菱化成和協(xié)發(fā)酵三大公司生產(chǎn)的蘋(píng)果酸形成日本三足鼎力局面，田邊制藥公司最早采用酶工程技術(shù)生產(chǎn)L一蘋(píng)果酸。我國(guó)在1991-1993年期間建立不同規(guī)模的L一蘋(píng)果酸生產(chǎn)廠家有數(shù)十家，投資上億元，形成約3500噸／年酶法生產(chǎn)L一蘋(píng)果酸的生產(chǎn)能力。但自1992年下半年開(kāi)始L一蘋(píng)果酸價(jià)格大幅下滑，從91年初的4．2-5萬(wàn)元／噸，降至2．8萬(wàn)元／噸(大批量)～3．2萬(wàn)元／噸(小批量)，而這些廠的生產(chǎn)成本高達(dá)2．8~3．5萬(wàn)元／噸。大部分廠家陷入困境，近兩年來(lái)，L一蘋(píng)果酸的訂單雖有增加，但價(jià)格仍局限在2．8萬(wàn)元／噸左右，這些企業(yè)的生產(chǎn)仍不能啟動(dòng)。
L一蘋(píng)果酸需求上升的原因?yàn)椋?/p>
① 蘋(píng)果酸在生理功能方面及味覺(jué)上與檸檬酸明顯不同。與檸檬酸相比，產(chǎn)生熱量更低，是一種低熱量的理想食品添加劑，其味覺(jué)不像檸檬酸那樣迅速達(dá)到最高強(qiáng)度并很快下來(lái)。L一蘋(píng)果酸酸味刺激緩慢，且在達(dá)到最高酸味后可以保留較長(zhǎng)時(shí)間，酸化效果比檸檬酸更佳，酸味比檸檬酸高20％。應(yīng)用L一蘋(píng)果酸配制的軟飲料更加酸甜可口，當(dāng)50％L-蘋(píng)果酸與20％檸檬酸共用時(shí)，可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味，因而受到食品工業(yè)的青睞。
② 美國(guó)FDA已開(kāi)始限制檸檬酸及DL-蘋(píng)果酸在老年人、肝腎功能障礙患者和兒童食品中使用。國(guó)內(nèi)一些大型食品公司，如娃哈哈集團(tuán)、健力寶集團(tuán)開(kāi)始在飲料中使用L一蘋(píng)果酸。有報(bào)道表明L一蘋(píng)果酸有可能替代檸檬酸作為食品添加劑。
③ 檸檬酸的生產(chǎn)均采用葡萄糖、蔗糖、糖蜜、玉米淀粉等作為碳源，經(jīng)過(guò)4-5天的發(fā)酵產(chǎn)酸而得，由于能源危機(jī)及糧食價(jià)格的上漲．也影響到檸檬酸的生產(chǎn)成本。幾年來(lái)檸檬酸價(jià)格節(jié)節(jié)上升，如八十年代美國(guó)市場(chǎng)價(jià)為1350美元／噸，九十年代漲到2725美元／噸。達(dá)到同等酸味功效，使用檸檬酸與L一蘋(píng)果酸的成本正在逐漸接近。
4、檸檬酸
中國(guó)不僅是檸檬酸生產(chǎn)大國(guó)，也是出口大國(guó)，目前出口量已占總產(chǎn)量的70％-8096。中國(guó)檸檬酸屢遭國(guó)外反傾銷(xiāo)，導(dǎo)致出口受阻。早在2000年，美國(guó)就對(duì)中國(guó)產(chǎn)檸檬酸進(jìn)行反傾銷(xiāo)調(diào)查，中國(guó)勝訴；2003年3月，泰國(guó)對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的檸檬酸開(kāi)始反傾銷(xiāo)調(diào)查，泰國(guó)起訴方指控中國(guó)檸檬酸傾銷(xiāo)幅度達(dá)45％；2003年5月14日，烏克蘭對(duì)中國(guó)生產(chǎn)的檸檬酸進(jìn)行反傾銷(xiāo)調(diào)查，并從10月15日起，對(duì)中國(guó)產(chǎn)檸檬酸征收1305的臨時(shí)反傾銷(xiāo)稅，為期4個(gè)月。
近10來(lái)，由于受出口刺激，中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)能力和產(chǎn)量增長(zhǎng)很快。1985年，中國(guó)檸檬酸產(chǎn)量只有3．7萬(wàn)噸，2002年已達(dá)到約40．0萬(wàn)噸。目前，中國(guó)有檸檬酸生產(chǎn)廠近百家，總年產(chǎn)能力約50萬(wàn)噸，產(chǎn)量居世界第一。中國(guó)生產(chǎn)檸檬酸的原料主要是薯干、玉米等，其深層發(fā)酵技術(shù)具有獨(dú)創(chuàng)性，發(fā)酵指數(shù)處世界前列，但其后續(xù)提取工藝和設(shè)備卻比較落后，深度產(chǎn)品開(kāi)發(fā)少。近年來(lái)，由于中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)能力增長(zhǎng)過(guò)快，已出現(xiàn)嚴(yán)重供大于求局面，設(shè)備利用率不到60％，再加上技術(shù)創(chuàng)新滯后及國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益呈下滑態(tài)勢(shì)。
中國(guó)生產(chǎn)的檸檬酸主要銷(xiāo)往美國(guó)、日本、比利時(shí)、荷蘭、印度、西班牙等國(guó)。近幾年，中國(guó)檸檬酸對(duì)中東、歐盟市場(chǎng)的出口量迅速增加。2000年，中國(guó)出口檸檬酸22．54萬(wàn)噸，2001年為24．18萬(wàn)噸，2002年為26．03萬(wàn)噸。但是，中國(guó)檸檬酸出口是靠低價(jià)優(yōu)勢(shì)，出口價(jià)格低于國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品20％左右，企業(yè)出口量雖然增多，經(jīng)濟(jì)效益卻沒(méi)有上升，甚至還出現(xiàn)下滑。
中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在提高產(chǎn)品檔次、擴(kuò)大出口的同時(shí)，大力拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，加快下游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。如無(wú)水檸檬酸不結(jié)塊，利于運(yùn)輸、貯存和使用，國(guó)外近幾年需求增加迅速，是檸檬酸產(chǎn)品發(fā)展方向之一。中國(guó)檸檬酸深度加工產(chǎn)品品種少，不及國(guó)外的一半。目前美國(guó)藥典已經(jīng)收錄的檸檬酸下游產(chǎn)品有檸檬酸鈣、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸一鈉、檸檬酸鎂、檸檬酸鐵、檸檬酸氫二銨、檸檬酸鐵銨及檸檬酸鋅等。這些產(chǎn)品雖然目前尚未列入中國(guó)藥典，但在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和應(yīng)用已經(jīng)起步。因此，中國(guó)中小規(guī)模企業(yè)應(yīng)發(fā)揮靈活多變的特點(diǎn)，走精細(xì)化、多元化、系列化發(fā)展道路。另外，檸檬酸工業(yè)是污染物排放較多的行業(yè)，治理檸檬酸產(chǎn)生“三廢”所需費(fèi)用約占生產(chǎn)成本的1／3。我國(guó)檸檬酸生產(chǎn)基本以薯干、玉米為原料進(jìn)行深層發(fā)酵，以鈣鹽法進(jìn)行粗提取，再進(jìn)行離子交換精制而得，能耗高，資源浪費(fèi)大，污染嚴(yán)重。在污染治理方面，我國(guó)大多采用末端治理方法，由于缺乏成熟和高效的技術(shù)，處理效果不理想。中國(guó)目前已擁有利用檸檬酸發(fā)酵后的廢渣提取殼聚糖、麥角醇、氨基葡萄糖等生化產(chǎn)品技術(shù)，并通過(guò)鑒定和驗(yàn)收，這些產(chǎn)品具有較高的附加值。因此，中國(guó)應(yīng)加快這些技術(shù)工業(yè)化推廣步伐。
5、食品抗氧化劑
在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來(lái)越受到重視。為達(dá)到食品防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術(shù)，但最為經(jīng)濟(jì)有效的方法是使用抗氧化劑、脫氧劑、保鮮劑等。近年來(lái)，尤其以天然食品抗氧化劑的發(fā)展最為迅速，開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。
抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質(zhì)劣變。這些物質(zhì)一般作為一種添加劑摻入食品，使其先于食品與氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而有效防止食品中脂類(lèi)物質(zhì)的氧化。只有具備無(wú)毒、無(wú)異味、加入后檢測(cè)方便等條件，才能作為食品的抗氧化劑。目前，食品中常用的抗氧化劑有：2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干魚(yú)制品；叔丁基對(duì)羥基茴香醚，主要用于食用油脂；沒(méi)食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐頭；vE，主要用于嬰兒食品、奶粉；vc和異vc，主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。除上述產(chǎn)品外，美國(guó)FDA還批準(zhǔn)使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒(méi)食子酸戊酯等作為抗氧化劑。
添加在食品中的抗氧化劑必須用量得當(dāng)，如叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)的用量在0．02％時(shí)，比用量在0．01％的抗氧化效果可提高10％，而超過(guò)0．02％的用量，效果反而會(huì)下降。另外，兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其效果更好。如檸檬酸和2，6一二叔丁基甲酚(BHT)共同添加到精煉油中，其貯存時(shí)間比單加BHT可增加近1倍。
據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長(zhǎng)期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。因此，近年來(lái)從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國(guó)科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國(guó)開(kāi)發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。其主要產(chǎn)品有天然vE、類(lèi)黑精類(lèi)、紅辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇類(lèi)抗氧化劑等等。天然vE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過(guò)程中，可回收大量的精制vE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。類(lèi)黑精類(lèi)(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產(chǎn)物，其抗氧化能力相當(dāng)于BHA和BHT。
紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是vE和香草酰胺的混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。香辛料提取物早在20世紀(jì)30年代，人們就開(kāi)始對(duì)香辛料的抗氧化作用進(jìn)行研究。到50年代，科研人員對(duì)32種香辛料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類(lèi)產(chǎn)品多含有黃酮類(lèi)、類(lèi)萜、有機(jī)酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動(dòng)氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機(jī)酸的協(xié)同增效作用。法國(guó)從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)一鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA 的抗氧化能力強(qiáng)4倍多。
茶多酚類(lèi)即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有4種組分：表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比vE、Vc、BHT、BHA強(qiáng)幾倍，因此日本已開(kāi)始茶多酚類(lèi)抗氧化劑的商品化生產(chǎn)。
糖醇類(lèi)糖類(lèi)從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為單糖類(lèi)、二糖類(lèi)、三糖類(lèi)、四糖類(lèi)等，但均為低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。食品中廣泛使用的是山梨糖醇和麥芽糖醇作抗氧化劑。木糖醇也是抗氧化劑，它具有和V 協(xié)同增效的作用。氨基酸和二肽類(lèi)氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能與金屬離子螯合，所以它們?yōu)榱己玫妮o助抗氧化劑。近年來(lái)，食品科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，丙氨酸末端為氮的9種二肽比任何一種氨基酸的抗氧化能力都強(qiáng)。其中尤以丙氨酸一組氨酸、丙氨酸一酪氨酸、丙氨酸一色氨酸3種二肽抗氧化能力最強(qiáng)，值得大力開(kāi)發(fā)。
我國(guó)將茶多酚用于食品添加劑中，用來(lái)替代化學(xué)合成類(lèi)抗氧化劑，市場(chǎng)銷(xiāo)售量可達(dá)到1000噸／年以上。我國(guó)南方茶葉資源比較豐富，每個(gè)區(qū)鄉(xiāng)基本上都建有茶場(chǎng)，而生產(chǎn)茶多酚的主要原料是粗老茶葉、茶葉末或修剪后的茶樹(shù)枝。年產(chǎn)5噸茶多酚需原料170噸(干)。從各個(gè)地區(qū)的茶場(chǎng)情況看，粗老茶葉、茶葉末修剪后的茶樹(shù)枝可以充分保證原料供應(yīng)。在生產(chǎn)過(guò)程中僅有少量廢水(3—4噸／天)排放，廢水中不含有任何有毒物質(zhì)，有部分茶葉渣排放，排放量為580公斤／天(干基)，茶葉渣可充分發(fā)酵用作農(nóng)用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥。5噸／年茶多酚生產(chǎn)廠，副產(chǎn)1噸咖啡因，總投資為87萬(wàn)元，年生產(chǎn)總成本為155萬(wàn)元，茶多酚目前國(guó)內(nèi)售價(jià)約500元／公斤，第一期茶多酚(不計(jì)咖啡因)年利稅近100萬(wàn)元，一年之內(nèi)即可收回全部投資，經(jīng)濟(jì)效益十分明顯。我國(guó)南方茶葉資源豐富，特別是利用粗老茶葉與茶葉下腳料屬?gòu)U物利用，可以受到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持，享受優(yōu)惠稅收，經(jīng)濟(jì)效益將更加可觀，市場(chǎng)前景十分廣闊。
6、食品添加劑新品
1)羥脯氨酰基甲纖維素由美國(guó)陶氏化學(xué)公司研制成功的一種纖維素衍生物作為食品添加劑已顯示是一種膽固醇(膽甾醇)降低劑，具有超過(guò)現(xiàn)有膽固醇降低劑的潛在優(yōu)點(diǎn)。據(jù)報(bào)道，陶氏化學(xué)公司推出的這一添加劑為一種高分子量羥脯氨�；桌w維素(HPMC)，來(lái)源于天然纖維素，價(jià)格并不昂貴。實(shí)踐證明在許多情況下，該化合物降低膽固醇水平的幅度大于流行藥物，并且沒(méi)有藥物所表現(xiàn)的毒副作用，因而陶氏化學(xué)公司的這項(xiàng)開(kāi)發(fā)工作顯示出重大的實(shí)際意義。目前，一些HPMC產(chǎn)品已上市作為乳酪厚餅、布丁和其他食品的添加劑，還可用于藥物應(yīng)用，例如作為片劑涂覆層、受控釋放劑以及造粒粘合劑等。研究者認(rèn)為，未來(lái)的HPMC處方藥物可以配制成液體或摻人藥膳、甜點(diǎn)和飲料中，使人在吃甜點(diǎn)心的同時(shí)使膽固醇水平下降。密執(zhí)安大學(xué)和陶氏化學(xué)公司已著手為有關(guān)羥脯氨�；谆w維素的臨床研究提供資金，并為HPMC降低膽固醇用途申請(qǐng)了專利。
2)聚甘油一3單酯
聚甘油-3(Polyglycerol一3)單酯是一種水溶性產(chǎn)品，由Solvay Interox公司生產(chǎn)，Solvay Polyglyc—erol一3是用一種能保證低聚物分布很窄的工藝生產(chǎn)的，只含痕量甘油，減少了環(huán)狀物的形成，縮小了批與批之間的差異。由于有這個(gè)特性，單酯形成了穩(wěn)定的 一晶體膠相，使乳液和泡沫的保持期比相應(yīng)的甘油長(zhǎng)。單酯與用傳統(tǒng)聚甘醇生產(chǎn)的類(lèi)似酯相比，乳化性更好。
用Solvay Polyglycerol一3制的酯具有獨(dú)特的性能，可用在食品和化妝品中。用在化妝品中，在皮膚上有可能形成憎水性薄膜，使皮膚有種柔軟感和適度的濕潤(rùn)性，配料容易洗干凈，不留殘留物。這些酯在表面活性劑中有很大的粘度，能溶解或分散生物活性物(如蛋白質(zhì))。這些酯不像相應(yīng)的甘油，它們能滿足藥物配方中一般的穩(wěn)定要求。選用的酯可用在烘烤食品、起酥油、色拉調(diào)料和其它佐料的食品添加劑中。不像相應(yīng)的甘油酯， 用SoDayPolyglycerol一3單酯做的脫水糊狀乳化物保存幾周還有，這在烘烤食品的工業(yè)生產(chǎn)中很重要，這樣可大量生產(chǎn)，食品比較新鮮，保質(zhì)期長(zhǎng)。
3)硒酸酯多糖
硒酸酯多糖又稱硒化Kappa一卡拉膠，是一種含硒的多糖類(lèi)化合物。作為一種新型有機(jī)硒化物，可廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、保健食品、醫(yī)學(xué)美容化妝品、食品、飼料添加劑、生態(tài)農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。由于其用途不斷被開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)潛力巨大，極具發(fā)展前景。作為理想的補(bǔ)硒產(chǎn)品，硒酸酯多糖充分發(fā)揮了硒和多糖的生理
活性，使兩者的作用相互協(xié)調(diào)并增強(qiáng)，與同類(lèi)產(chǎn)品相比，具有4個(gè)特點(diǎn)：一是硒酸酯多糖將硒的清除自由基能力和卡拉膠自身對(duì)自由基的猝滅作用融合在一起，有效地提高了生物可利用性；二是有機(jī)態(tài)結(jié)構(gòu)的硒酸酯多糖與其他無(wú)機(jī)硒相比，毒副作用降至最低；三是具有良好的水溶性和配伍性，可用于開(kāi)發(fā)填精補(bǔ)髓、健腦益智、抗衰老、抗疲勞、潤(rùn)腸通便、排毒養(yǎng)顏、祛脂減肥、清肝明目、養(yǎng)肝護(hù)腎等多種功能性食品，且不影響食品原有的風(fēng)味；四是具有顯著的抗氧化性能，可作為良好的食品生產(chǎn)抗氧化劑，用于多種食品生產(chǎn)的穩(wěn)定劑，有效地保證食品品質(zhì)。1992年，上海天賜福集團(tuán)在國(guó)內(nèi)率先研究開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的硒酸酯多糖正式通過(guò)了衛(wèi)生部、化工部、輕工部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局等部門(mén)的聯(lián)合終審，被正式批準(zhǔn)為保健食品營(yíng)養(yǎng)添加劑，核發(fā)了《生產(chǎn)許可證》和《衛(wèi)生許可證》，并在同年向國(guó)家衛(wèi)生部申報(bào)國(guó)家一類(lèi)新藥，目前已完成二期臨床，正在待批之中。
4)大米草多糖
我國(guó)科學(xué)家采用干燥新技術(shù)，提取大米草多糖獲得成功，使素有 害人草”之稱的大米草變?yōu)?rdquo;寶草”。上海壽祺多糖食品研究所的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大米草含十分豐富的蛋白質(zhì)、大量的維生素和微量元素，是提取活性多糖的最佳原料來(lái)源。他們采用國(guó)際上堪稱一流的雙酶水解和超低溫冷凍升華干燥新技術(shù)，從大米草中提取的”大米草多糖”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般提取物的多糖含量。經(jīng)鑒定認(rèn)為是理想的藥物和保健食品原料，可用于研制極為廉價(jià)的多糖類(lèi)藥物、多糖類(lèi)保健食品、多糖類(lèi)飲品、食品添加劑、無(wú)公害農(nóng)藥、多糖類(lèi)飼料等。生長(zhǎng)于江河邊、海邊灘涂的大米草，是一種禾本科植物，被全球各地大規(guī)模引種。我國(guó)種植大米草的初衷是抵御風(fēng)浪、保灘護(hù)岸、促淤造陸。沒(méi)想到由于它的抗逆性與繁殖力極強(qiáng)，其生長(zhǎng)速度超出人們控制的范圍，導(dǎo)致灘涂生態(tài)失衡、航道淤塞、灘涂養(yǎng)殖受阻、海洋生物窒息致死，并誘發(fā)赤潮等等，因而被稱為”害人草”。世界各國(guó)科學(xué)家曾聚會(huì)美國(guó)紐約研究對(duì)策，提出用火燒、刀砍、蟲(chóng)咬、藥殺等辦法制止它的危害，但收效甚微。據(jù)研究人員進(jìn)行的科學(xué)測(cè)定，每噸大米草多糖的原料成本僅1400元。僅福建寧德就有50萬(wàn)噸大米草待根除，可產(chǎn)1．5萬(wàn)噸大米草多糖，年產(chǎn)值為150億元，年創(chuàng)利79．5億元。我國(guó)是目前世界上種植大米草最多的國(guó)家，全國(guó)80多個(gè)縣市均有分布，黃河三角洲、渤海灣和江蘇沿海一帶也大量繁殖蔓延。大米草多糖提取技術(shù)如在全國(guó)推廣，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
5)乙基香蘭素
國(guó)內(nèi)首套采用乙醛酸為主要原料的200噸／年乙基香蘭素生產(chǎn)裝置于2003年7月在吉化集團(tuán)公司研究試驗(yàn)廠建成投產(chǎn)。乙基香蘭素是當(dāng)今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業(yè)不可或缺的重要原料，它的香氣是香蘭素的3—4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。它廣泛應(yīng)用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料及日用化妝品中，起增香和定香作用。另外，乙基香蘭素還可作飼料的添加劑、電鍍行業(yè)的增亮劑、制藥行業(yè)的中問(wèn)體等。以乙醛酸為主要原料生產(chǎn)乙基香蘭素的工藝路線是國(guó)際上先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，該項(xiàng)目已由吉化集團(tuán)公司和吉林大學(xué)聯(lián)合開(kāi)發(fā)完成，該項(xiàng)技術(shù)解決了國(guó)內(nèi)現(xiàn)有香蘭素生產(chǎn)裝置環(huán)境污染嚴(yán)重、工藝流程長(zhǎng)、產(chǎn)品收率低等問(wèn)題，產(chǎn)品達(dá)到美國(guó)FCCⅣ標(biāo)準(zhǔn)以及日本添加劑公定書(shū)標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品的香氣經(jīng)上海香料研究所品香鑒定完全符合香氣標(biāo)準(zhǔn)。這套裝置的建成，填補(bǔ)了我國(guó)乙醛酸生產(chǎn)乙基香蘭素技術(shù)的空白。
7、中國(guó)食品添加劑工業(yè)發(fā)展方向
擁有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品中國(guó)食品添加劑總產(chǎn)值現(xiàn)只占國(guó)際貿(mào)易額的15％左右，但在某幾個(gè)品種方面，已在國(guó)際上占有重要的地位和影響，除了傳統(tǒng)出口的天然香精香料和中國(guó)特有的品種以外，一些近代發(fā)展起來(lái)的品種也顯示出其優(yōu)良的出口競(jìng)爭(zhēng)力。① 檸檬酸：全世界消費(fèi)約60萬(wàn)噸左右，75％～80％應(yīng)用于食品工業(yè)。中國(guó)年產(chǎn)27萬(wàn)噸、出口20萬(wàn)噸，產(chǎn)量和歐美相當(dāng)，但出口量占世界第一。而且中國(guó)檸檬酸成本低廉，在美國(guó)市場(chǎng)檸檬酸每磅75美分，而中國(guó)產(chǎn)的只有55美分，有相當(dāng)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。② 木糖、木糖醇：世界消費(fèi)量每年2萬(wàn)多噸，主要用于防齲齒食品，中國(guó)年產(chǎn)1萬(wàn)多噸(能力3萬(wàn)噸)，出口約1萬(wàn)多噸，是世界第一生產(chǎn)和出口大國(guó)，占世界貿(mào)易量50％以上，有些國(guó)家從中國(guó)進(jìn)口原料，再加工出口。③防腐劑：據(jù)報(bào)道，全世界年消費(fèi)防腐劑4．5萬(wàn)噸，美國(guó)占3萬(wàn)噸。其中山梨酸鉀：美國(guó)年消費(fèi)1萬(wàn)噸，市場(chǎng)單價(jià)每磅3．9美元。中國(guó)年產(chǎn)能力超過(guò)萬(wàn)噸，每公斤成本不到3．5元人民幣。過(guò)去屬進(jìn)口品種，現(xiàn)在已能批量出口。苯甲酸鈉：美國(guó)年消費(fèi)1萬(wàn)噸，中國(guó)年產(chǎn)4萬(wàn)噸以上，出口1萬(wàn)多噸。④糖精：全世界每年消費(fèi)糖精相當(dāng)于1100萬(wàn)噸糖的甜度，其中亞洲占44％，南北美洲占18％。糖精甜度為糖的300"--500倍， 占各種高倍甜味劑消費(fèi)量的60~／6。中國(guó)年產(chǎn)糖精2．5萬(wàn)噸左右，出口1萬(wàn)多噸，約占貿(mào)易量的50％以上。⑤ 乙基麥芽酚：國(guó)際貿(mào)易量1500噸。中國(guó)生產(chǎn)能力有2000多噸。8個(gè)骨干廠的年生產(chǎn)量為1500噸，出口1200噸，占國(guó)際貿(mào)易量的80％。僅從以上幾個(gè)品種的生產(chǎn)量和出口量可以看出中國(guó)食品添加劑在國(guó)際市場(chǎng)上有舉足輕重的地位。由于價(jià)格優(yōu)勢(shì)，我國(guó)的維生素B的出口量明顯上升。我國(guó)可望成為世界上最大的維生素B生產(chǎn)國(guó)。因?yàn)樵S多國(guó)家將維B列入食品添加劑名單，使維B的銷(xiāo)量不斷翻番。中國(guó)的維B售價(jià)通常比國(guó)外的一些同類(lèi)產(chǎn)品低40~／6多，國(guó)外維B的售價(jià)在70-8O美元／公斤。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年我國(guó)食品添加劑(包括發(fā)酵制品)的年總產(chǎn)量超過(guò)200萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率超過(guò)10％。味精、檸檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麥芽酚等產(chǎn)品的產(chǎn)量繼續(xù)保持世界第一的地位。食品添加劑行業(yè)的技術(shù)水平和管理水平有了很大提高，產(chǎn)品成本大幅度下降，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)。外商投資中國(guó)食品添加劑工業(yè)羅氏公司又一項(xiàng)重大在華投資項(xiàng)目建成，總投資450萬(wàn)美元的羅氏(上海)精細(xì)化工有限公司4O噸／年純兒茶素新工廠，在上海浦東新區(qū)投產(chǎn)。該工廠的啟動(dòng)，也標(biāo)志著羅氏成為國(guó)際上第一家工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的生產(chǎn)商。此次羅氏新上市的產(chǎn)品TEAVIGOTM 可廣泛應(yīng)用于飲料、固體食品、藥品和食品添加劑領(lǐng)域。據(jù)悉。此次在中國(guó)生產(chǎn)的TEAVIGOTM 將面向全球市場(chǎng)。該項(xiàng)目的投產(chǎn)，不但開(kāi)創(chuàng)了工業(yè)化生產(chǎn)純兒茶素的先河，而且引入了國(guó)際先進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。糧食加工商全球生物技術(shù)集團(tuán)公司(GlobalBiochem Technology Group)與三井物產(chǎn)公司合資在我國(guó)吉林省長(zhǎng)春生產(chǎn)和銷(xiāo)售山梨醇。全球生物技術(shù)公司在合資公司中持股51％，三井持股49％。項(xiàng)目總投資1500萬(wàn)美元。山梨醇通常用糖制得，大量用于生產(chǎn)牙膏和維生素c，也用作小吃和飲料的甜味劑。該合資公司初期產(chǎn)能為6萬(wàn)噸／年，有各種不同的等級(jí)，用于生產(chǎn)化妝品、維生素c和食品。裝置已于2003年第4季度投產(chǎn)。發(fā)展方向走規(guī)�；�(jīng)營(yíng)之路是我國(guó)食品添加劑的發(fā)展必然。目前，我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小，往往是一個(gè)小產(chǎn)品有幾十個(gè)企業(yè)生產(chǎn)。比如木糖醇，我國(guó)的生產(chǎn)和出口居世界第一，但是其他國(guó)家如俄羅斯等，每個(gè)企業(yè)的產(chǎn)量大概是3000多噸，一個(gè)國(guó)家就兩三家，而我國(guó)有5O多家，每家僅300-500噸，總和最大，企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模相對(duì)較小。企業(yè)沒(méi)有規(guī)模，技術(shù)力量也相應(yīng)單薄，裝備、工藝、手段、企業(yè)和管理相對(duì)存在差異，生產(chǎn)能力、新技術(shù)開(kāi)發(fā)能力、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力、科技含量、科技人才的儲(chǔ)備、在市場(chǎng)中轉(zhuǎn)向的能力顯得不足。生產(chǎn)同一食品添加劑產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量多，造成資金和設(shè)備的重復(fù)投入和產(chǎn)品的重復(fù)產(chǎn)出，產(chǎn)品的成本普遍居高不下，且大多為精加工產(chǎn)品，科技含量不高，而要開(kāi)發(fā)新品種食品添加劑單靠一兩家規(guī)模較小的企業(yè)是不可能的，既缺乏足夠的資金又缺乏足夠的技術(shù)投入。數(shù)量多、規(guī)模小的狀況還造成國(guó)產(chǎn)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量相當(dāng)不穩(wěn)定。目前我國(guó)食品添加劑勉強(qiáng)可以說(shuō)主要產(chǎn)品有了質(zhì)量保障，而很多食品添加劑產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。再加上少數(shù)食品添加劑企業(yè)為降低成本追求利潤(rùn)，摻雜使假，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不絕，使我國(guó)食品添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平和行業(yè)形象受到嚴(yán)重影響，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的食加工企業(yè)對(duì)國(guó)產(chǎn)食品添加劑缺乏信任而改用相應(yīng)的國(guó)外公司的添加劑品牌產(chǎn)品。
我國(guó)食品添加劑行業(yè)必須改變目前食品添加劑企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的狀況，重點(diǎn)扶持技術(shù)力量強(qiáng)、規(guī)模較大的企業(yè)，通過(guò)集約化、規(guī)�；�(jīng)營(yíng)，不斷增強(qiáng)實(shí)力、提高質(zhì)量、降低成本、開(kāi)發(fā)新品，創(chuàng)立并發(fā)展我國(guó)食品添加劑行業(yè)的民族品牌，才能與國(guó)際市場(chǎng)上食品添加劑大公司的產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。