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食品營養(yǎng)強化劑 food nutritive fortifier

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-02
核心提示:食品營養(yǎng)強化劑 food nutritive fortifier shipin yingyang qianghuaji 食品營養(yǎng)強化劑(卷名:輕工) food nutritive fortifier 為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營養(yǎng)素,但種類不同,其分布和含量也不

食品營養(yǎng)強化劑   food nutritive fortifier

shipin yingyang qianghuaji
食品營養(yǎng)強化劑(卷名:輕工)
food nutritive fortifier

  為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營養(yǎng)素,但種類不同,其分布和含量也不相同。此外,在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中,營養(yǎng)素往往遭受損失。為補充食品中營養(yǎng)素的不足,提高食品的營養(yǎng)價值,適應(yīng)不同人群的需要,可添加食品營養(yǎng)強化劑。食品的營養(yǎng)強化劑兼有簡化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。
  營養(yǎng)強化劑按性質(zhì)可分 3類。①維生素:種類很多,按溶解性有脂溶性維生素和水溶性維生素之分。脂溶性維生素有維生素 A、D、E、K4種。人類易于缺乏并需要強化的是維生素 A和D。水溶性維生素包括維生素B復(fù)合物和維生素 C等,需要強化的主要是維生素B1、B2、pp(煙酸)和維生素 C等。②氨基酸:人體不能合成或合成的量不足,需要從食物中供給的必需氨基酸有9種:亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。谷物中主要缺乏賴氨酸,豆類、乳類和肉類中蛋氨酸含量較少。因此,食品需要強化的主要是賴氨酸和蛋氨酸,也可包括色氨酸和蘇氨酸。③礦物質(zhì):既不能在體內(nèi)合成,也不會在代謝過程中消失。但是,體內(nèi)每天都有一定量排出,故需從食品中補充。人體所需的礦物質(zhì)種類很多,日常飲食一般均能滿足機體需要,僅有少數(shù)幾種如鈣、鐵和碘等易患不足,特別是對處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母,鈣和鐵的缺乏較為常見。碘的缺乏依生活環(huán)境條件而異。此外,近年來也有人認為鋅、氟、銅等也有酌情強化的必要。
  食品營養(yǎng)強化劑使用時主要遵循以下原則:①生產(chǎn)、經(jīng)營和使用必須遵從國家頒發(fā)的有關(guān)標準、衛(wèi)生、標志等法規(guī)。②強化的營養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營養(yǎng)素;強化的食品應(yīng)是人們大量消費或消費量較大的食品。③應(yīng)用工藝合理,在食品加工、保存等過程中不易分解、破壞,或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì);不影響其他營養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀。④易被機體吸收利用。⑤強化劑量適當,不破壞機體營養(yǎng)平衡,更不致因攝食過量而中毒。

 

 

 

 
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