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食品增稠劑 food thickener

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-02
核心提示:食品增稠劑 food thickener shipin zengchouji 食品增稠劑(卷名:輕工) food thickener 改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài),使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。增稠劑品種很多,按來源分為天然品和人工合成品。天然增稠劑中多數(shù)品種由含多糖類粘性

食品增稠劑   food thickener

shipin zengchouji
食品增稠劑(卷名:輕工)
food thickener

  改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài),使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。增稠劑品種很多,按來源分為天然品和人工合成品。天然增稠劑中多數(shù)品種由含多糖類粘性物質(zhì)的植物制取,也有來自動(dòng)物和微生物者。來自植物的增稠劑有樹膠(如阿拉伯膠、黃耆膠等)、種子膠(如瓜爾豆膠、羅望子膠等)、藻類(如瓊脂、海藻酸鈉等)和其他的植物膠如果膠等。來自動(dòng)物的增稠劑有明膠和酪蛋白酸鈉等。來自微生物的有黃原膠(黃桿菌膠)等。人工合成的增稠劑有羧甲基纖維素鈉和微晶纖維素等。

  有些國(guó)家將淀粉列為食品添加劑。中國(guó)只將改性淀粉列為食品添加劑。改性淀粉種類多,在凝膠強(qiáng)度、流動(dòng)性、顏色、透明度和穩(wěn)定性等方面各有不同。改性淀粉、明膠和酪蛋白酸鈉等安全性高,且有一定的營(yíng)養(yǎng)作用。

 

 

 

 
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