由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在保健食品上廣為應(yīng)用，家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國74．5％用于飲料；9．3％用于面包；4．2％用于罐頭；8．2％用于奶制品；0．5％用于糖果；3．3％用于其他食品。

在各類飲料中的應(yīng)用

1．用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無異味，透明度好，沒有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不像蔗糖會在低pH值時發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計1∶1代替蔗糖。

2．用于含酒精的飲料。包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒，還有黃酒、啤酒、香檳酒等，經(jīng)過預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時（20度以上），蜂蜜風(fēng)味顯著。 果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

在冷食品中的應(yīng)用果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。 在面包中的應(yīng)用把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點發(fā)揮出來。 面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。

由于烘干時果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。 由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。 在軟糕點及夾心糕點中的應(yīng)用 由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，我們曾經(jīng)做過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。 用于月餅之類的夾心食品，風(fēng)味好，無異味，餅心溫度低于100℃，所以不致產(chǎn)生焦苦味。

在糖果中的應(yīng)用果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因為會使硬糖果顏色深，存放一段時間，表面吸潮造成發(fā)黏。高粱飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高，水分含量也較高，過去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖較為理想，可以減少加酸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。但代替蔗糖的比例不可過大，否則成品中還原糖過高會超過產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 在糖果生產(chǎn)中，必須使用大量的液體葡萄糖牗DH值42牘，生產(chǎn)中有一個熬煮過程，變色牗產(chǎn)生有色物牘時的溫度稱作熬煮溫度，甲級葡萄糖的熬煮溫度為155℃，乙級葡萄糖為130℃。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當(dāng)于乙級葡萄糖。所以用來生產(chǎn)高級軟糖是有問題的，可以生產(chǎn)一般軟糖。

在水果罐頭中的應(yīng)用果葡糖漿相對蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁溢出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過程的穩(wěn)定性，而且不受pH值的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果汁溢出，有利于保持水果風(fēng)味。

在蜜餞牗果脯牘、果醬中的應(yīng)用 因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時，滲透快。生產(chǎn)時間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因為滲透壓高，用于蜜餞、果醬上，防腐性好，利于保存。

另外，果葡糖漿還有一些應(yīng)用，如可作為藥用糖漿：因為果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用來加工藥用糖漿更利于患者。藥酒，利用果葡糖漿溶解度高，操作方便，風(fēng)味也好。保健食品，用果葡糖漿為病弱孕嬰加工保健食品；蛀牙病是兒童的常見牙病，用果葡糖漿加工兒童專用食品或是直接用作兒童的甜味劑，對兒童的牙齒健康會有好處。因?qū)嵺`證明這種兒童食品對減輕兒童的蛀牙病很有效果。