姜,又稱(chēng)生姜。生姜性溫,味辛。具有和胃止嘔、解表發(fā)汗、殺菌解毒、消腫活血等作用。
生姜是烹調(diào)菜肴不可缺少的辛香配料,是人們非常喜愛(ài)的調(diào)味品。生姜的營(yíng)養(yǎng)豐富,在每百克生姜中,含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.7克,碳水化合物8.5克,粗纖維1克,鈣20毫克,磷45毫克,鐵7毫克,胡蘿卜素0.18毫克,維生素B1 0.01毫克,維生素B2 0.04毫克,維生素C 4毫克以及植物殺菌素、油樹(shù)脂、姜油酮和姜油酚等。因此,生食生姜對(duì)人體十分有益。
生姜的食療價(jià)值很大,生姜與蔥、蒜一樣也含有比較豐富的植物殺菌素;對(duì)多種細(xì)菌均有殺滅作用,可以防治多種疾病;生姜還含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚,具有祛寒、增溫、發(fā)汗、除濕、活血、消水腫、辟腥臭、健胃止嘔等功能;生姜還含有較多的油樹(shù)脂,因此,生姜可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收和蓄積;生姜加紅糖水發(fā)汗,可以治療傷風(fēng)感冒;生食生姜少許或用生姜擦舌,可以防止嘔吐;將生姜搗碎如泥,貼在太陽(yáng)穴上,可以治療頭痛。