香椿，即“椿芽”，是春天里椿樹(shù)萌發(fā)的嫩芽。香椿性寒，味苦。具有通腸開(kāi)胃、止血固精的作用。

    香椿中含有一種揮發(fā)性的芳香族有機(jī)物，因香而得名。香椿嫩葉中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素和碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是一種既爽口，又有獨(dú)特風(fēng)味的美味佳肴，深受中外人士的青睞。在春天里，擇采一些鮮嫩的香椿芽，洗凈、切碎，再加上適量的精鹽、香油，拌成香椿小菜，既鮮香可口，又能通腸開(kāi)胃，促進(jìn)食欲。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿中所含大量的抗壞血酸，對(duì)防治壞血癥，有較好的療效。因此，在春天里，多吃些香椿，對(duì)健康長(zhǎng)壽是大有裨益的。