竹筍，竹子的芽或嫩莖，為山野中常見的野菜之一。竹筍性微寒，味甘。具有清熱化痰、利嗝開胃、止渴利尿的作用。但尿道結(jié)石者忌食。

    一年四季都有竹筍，但以春筍和冬筍的營養(yǎng)最佳。在每百克冬筍中，含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纖維0.8克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.08毫克，維生素C 1毫克。在竹筍的蛋白質(zhì)中，含有人特別需要的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等至少18種氨基酸，以及含有一定的維持蛋白質(zhì)構(gòu)型的胱氨酸和促進蛋白質(zhì)代謝的谷氨酸。

    由于竹筍吃起來脆嫩、鮮美、清香、爽口，所以，受到了古人的贊美，如唐代大詩人杜甫的“青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來”，以及宋代詩人秦少游的“秀色可憐刀切肉，清香不斷鼎烹龍”的詩句，皆為贊頌食用竹筍的絕句。竹筍的吃法多種多樣，炒、燒、煮、煨、燉等均可，而且可葷可素，故有“葷素百搭”的美譽。

    唐代藥王孫思邈在《千金要方》中記載竹筍說，“味甘，性微寒，無毒，主消渴、利水道，益氣力，可久食”。竹筍具有清熱化痰、利嗝爽胃、止渴利尿之功效，常吃竹筍，對胃熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用。另外，竹筍具有低脂肪、多粗纖維的特點，可以促進腸道蠕動，幫助脾胃消化，并有一定的減肥作用。但由于竹筍中含有較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，故患有嚴重腎炎、尿道結(jié)石、胃痛出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者慎食。