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植物肉——花生

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-26
核心提示:花生,又稱(chēng)落花生、長(zhǎng)生果、地果、唐人豆;ㄉ云,味甘。具有潤(rùn)肺、和胃、催乳、止血的作用;花生油性味甘平,具有潤(rùn)腸通便的作用。 花生營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,含油量高達(dá)40%,是由花生酸、硬脂酸、棕櫚酸、甘油酯、油酸等組成的優(yōu)質(zhì)植物油;花生所含蛋白質(zhì)僅次于黃豆,是

    花生,又稱(chēng)“落花生”、“長(zhǎng)生果”、“地果”、“唐人豆”;ㄉ云剑陡。具有潤(rùn)肺、和胃、催乳、止血的作用;花生油性味甘平,具有潤(rùn)腸通便的作用。

    花生營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富,含油量高達(dá)40%,是由花生酸、硬脂酸、棕櫚酸、甘油酯、油酸等組成的優(yōu)質(zhì)植物油;花生所含蛋白質(zhì)僅次于黃豆,是小麥的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)人體吸收率為90%左右;花生米所產(chǎn)熱量高于肉類(lèi),比牛奶高20%,比雞蛋高40%。因此,被人們譽(yù)為“素中之葷”、“植物肉”。在每百克花生米中,含蛋白質(zhì)26.2克,脂肪39.2克,碳水化合物22克,粗纖維2.5克,鈣67毫克,磷378克,鐵1.9毫克,胡蘿卜素0.04毫克,維生素B1 1.03毫克,維生素B2 0.11毫克,煙酸10毫克,維生素C 2毫克等多種維生素。

    花生的食用價(jià)值很大,花生蛋白含有十幾種人體所需要的氨基酸,其中賴(lài)氨酸可提高兒童的智力,防止人體過(guò)早衰老;谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶能力;花生中兒茶素具有很強(qiáng)的抗老化作用;維生素E可防止動(dòng)脈硬化、延緩人體細(xì)胞衰老;維生素F可降低血膽固醇,防止皮膚老化、動(dòng)脈硬化和冠心病發(fā)生;花生油中的腦磷脂、卵磷脂具有增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育,防止血管硬化的功能;卵磷脂中的膽堿,還具有預(yù)防腦功能衰退、增強(qiáng)記憶力的功能。因此,花生被人稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”,是人人皆宜的長(zhǎng)壽食品,特別是腦力勞動(dòng)者、老人、孩子的保健佳品。花生可生吃、炒熟、油炸、煮、腌、醬等均可,而且其營(yíng)養(yǎng)成分基本不變。現(xiàn)在有許多食品加工業(yè),已將花生蛋白廣泛應(yīng)用于制作面包、糕點(diǎn)、香腸以及制成人造奶、人造蛋白、人造肉等食品,深受人們的喜愛(ài)。

    花生具有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,花生具有開(kāi)胃、潤(rùn)肺、催乳、止血等功效,花生米外面的紅衣、花生外殼和花生葉均可藥用。從花生米紅衣中提取制成的“血寧1號(hào)”,可治療各種出血性疾病,如消化道出血、肺結(jié)核咯血、氣管炎咯血、泌尿道出血、齒齦滲血、鼻衄、再生障礙性貧血的出血和外傷性出血等,對(duì)血友病、血小板減少性紫癜疾病,也有一定的療效。另外,花生仁和紅衣,還可防治腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、視覺(jué)不清等疾病。因此,平時(shí)吃花生米時(shí),最好連紅衣一起食用;ㄉ鈿ぬ崛∥,對(duì)治療高血壓以及高血脂有明顯療效,因花生殼中的木犀草素,可降壓;B-谷甾醇,可降脂;花生葉水煎服,不但能降壓,還可治療因高血壓引起的頭痛、頭暈、失眠等癥。

    但對(duì)發(fā)霉變質(zhì)的花生,要特別注意,因?yàn)槊棺兓ㄉ:兄掳┪镔|(zhì)黃曲霉毒素,發(fā)現(xiàn)后要堅(jiān)決丟棄,切不可食。

 

 

 
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