阿胶

原料别名：驴皮胶、傅致胶、盆覆胶鞋  
 
 
原料分类：药食两用食物
食用提示：内服：烊化兑服，5至10克；炒阿胶可入汤剂?/TD> 
推荐菜品：阿胶牛肉汤 阿胶粥 阿胶蛋汤 阿胶炖牛肉 阿胶炖鸡肉 海参阿胶汤 鸡子粥 核桃阿胶膏 鲤鱼阿胶粥 生脉糖浆  
 
 
 
阿胶详细介绍  
 
 
原料介绍
阿胶为马科动物驴的去毛之皮经熬制而成的胶状物。驴以麦秸、谷草为主食，中国北方均有饲养。驴皮全年均可采收。一般在10月至次年5月为阿胶生产季节。先将驴上放置大容器中，用水浸泡软化，除去驴毛，剁成小块，再用水浸泡使之白净，然后放入沸水中，待皮卷缩时捞起，再放入熬胶锅内进行熬冻，熬好后段入容器内，待胶凝固后，切成小块，晾干。
阿胶呈整齐的长方形，长约8.5厘米，宽约3.7厘米，厚0.7至1.5厘米。表面棕褐色或黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明。气微，味微甘。
 
营养分析
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
相关人群
1. 适宜营养型贫血的女性、身体虚弱、免疫力低下的人士、产后的妇女。
2. 脾胃虚弱，消化不良者慎服。
食物相克
阿胶畏大黄。
相关人群
 
制作指导
1. 阿胶不宜直接入煎，须单独加水蒸化。新熬制的阿胶不宜食用，以免“上火”
2. 阿胶滋阴补血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黄炒。
3. 用于虚劳咳血、便血、吐血等多种出血以及失血后的头晕、乏力，常与党参、黄芪、当归、熟地、人参、天冬、五味子、白及等配伍。
4. 治疗虚劳肺燥咳嗽、阴血不足的虚热、心烦。常与石膏、杏仁、人参、麦冬等配伍。
5. 治疗肺结核咳血：阿胶研成细末，每次服20-30克，每日2-3次，温开水送下，或熬成糊状饮下。均配用常量西药抗结核药。
6. 治疗胎动不安、滑胎：阿胶12克，鸡子2枚，红糖30克（打荷包蛋服）。
食疗作用
阿胶味甘，性平；归肺、心、肝、肾经；质粘而润，可升可降；
具有补血，止血，滋阴润燥的功效；
主治血虚萎黄，眩晕心悸，虚劳咯血，衄血，吐血，便血，尿血，血痢，妊娠胎漏，崩漏，肺虚燥咳，虚风搐搦，虚烦失眠。
其他相关
阿胶因产于山东东阿而得名。陶弘景云：“出东阿，故曰阿胶也……厚而清者名盆覆胶，作药用之。”