制作方法 1.原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液,必須洗凈,揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì),將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中,加食油數(shù)滴,用手?jǐn)嚢?~3分鐘,除去泡沫粘液,用清水過濾洗凈。另一方法,將揀凈的鮮銀魚,用清水沖洗一下,倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘,撈出。要注意明礬的使用,天氣好,陽光強(qiáng),有小風(fēng),蒸發(fā)快,礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60,濃度為1.5波美度);天氣陰,水分蒸發(fā)慢,用礬宜重些(礬水比例為4∶60,濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕,礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60,濃度為11波美度)。
2.日干:第一步,漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布,用麻線織成,以豬血、栲皮染過,長4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米),或直接倒上網(wǎng)架,鋪平,輕壓,在太陽光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時間,達(dá)六七成干時,要將銀魚在撬布上掀起,當(dāng)時成鍋巴狀,用手拆開,繼續(xù)日曬,至八九成干,收進(jìn)船艙暫存。第二步,水產(chǎn)公司收購后再次日曬,達(dá)完全干燥。日干時應(yīng)特別注意,不能干燥或度,否則打包后成碎末,變?yōu)閺U品。如已干燥過度的,可用尚未干燥完全的覆蓋其上,并逐漸翻曬拌和,達(dá)干燥適宜為止。
3.包裝:經(jīng)干燥完全的銀魚,搬進(jìn)倉庫,堆放在鋪木板的平地上,經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散,完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋,每袋裝100千克。包裝時要壓緊,避免空隙大吸濕變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小,呈半透明銀白色,光滑無鱗,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高。既可做湯,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。
2.日干:第一步,漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布,用麻線織成,以豬血、栲皮染過,長4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米),或直接倒上網(wǎng)架,鋪平,輕壓,在太陽光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時間,達(dá)六七成干時,要將銀魚在撬布上掀起,當(dāng)時成鍋巴狀,用手拆開,繼續(xù)日曬,至八九成干,收進(jìn)船艙暫存。第二步,水產(chǎn)公司收購后再次日曬,達(dá)完全干燥。日干時應(yīng)特別注意,不能干燥或度,否則打包后成碎末,變?yōu)閺U品。如已干燥過度的,可用尚未干燥完全的覆蓋其上,并逐漸翻曬拌和,達(dá)干燥適宜為止。
3.包裝:經(jīng)干燥完全的銀魚,搬進(jìn)倉庫,堆放在鋪木板的平地上,經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散,完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋,每袋裝100千克。包裝時要壓緊,避免空隙大吸濕變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小,呈半透明銀白色,光滑無鱗,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高。既可做湯,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。