玉筋魚(yú)俗名是銀針魚(yú)、面條魚(yú)，可以加工成熟干品，是人們喜歡的珍貴水產(chǎn)食品之一。玉筋魚(yú)魚(yú)體較小，肌肉組織脆弱，肉質(zhì)細(xì)嫩，酶的活力較強(qiáng)，易腐變質(zhì)。因此，采捕后要及時(shí)加工。 制作方法 1.原料處理：魚(yú)體破肚易腐敗，為保證成品質(zhì)量，原料應(yīng)按魚(yú)品鮮度好壞，魚(yú)體完整率大小，分別存放，加工，揀凈雜質(zhì)，并用海水輕輕洗凈體表污物。 2.炊煮方法：(1)鍋湯配制法：取淡水加鹽使其波美度至8度左右，用鹽量應(yīng)根據(jù)魚(yú)體鮮度及天氣情況而定，一般為8%，最高不超10%。 (2)炊煮法：鹽水在鍋中八成滿(mǎn)，將鹽水煮沸，取魚(yú)10公斤左右(指100厘米鍋)放入鍋中，見(jiàn)魚(yú)體在鍋鹽水中浮起，用笊籬輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使魚(yú)經(jīng)旋力作用，均勻散開(kāi)受熱，全部浮上水面即煮熟。魚(yú)下鍋后，爐火要旺，火力要猛，煮至?xí)r間越少越好，每次約2～3分鐘。并用笊籬經(jīng)常撈出浮在鍋湯上面的污物。 3.曬干：魚(yú)體煮熟后，撈入筐中，讓其滴水，待冷卻后出曬時(shí)，把魚(yú)輕搖抖松，就筐勻的撒或用手掌撒于曬筐上，當(dāng)曬至五成干時(shí)，用木耙輕輕翻動(dòng)，好天一天即可干燥。約九成干時(shí)收拾起堆放，稍回潮后包裝。 4.包裝：用塑料袋定量封口包裝，外包裝采用紙箱，防潮、封嚴(yán)、牢固，以便貯存和調(diào)運(yùn)。