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魚唇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
魚唇,又叫魚皮。是采用鯊魚皮經(jīng)過加工制成的素負(fù)盛名的海味干品。每年農(nóng)歷3~12月均有生產(chǎn)。

制作方法 1.取魚剝皮:白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚唇。為了增加剝皮時(shí)的腔彈性,一般不作剖腹即排木板進(jìn)行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開刀,順勢(shì)輕輕割破腹皮一層,直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部,右手拇指嵌入皮層輕輕割開,使皮層與肌肉脫離,依次剝至背脊;再倒過來挑開眼皮和嘴唇皮,使全體脫離肉體,即成整張魚皮。剝皮后的魚體再剖腹另作處理。

2.洗滌刮凈:將剝下的魚皮放入清水中,用軟刷子洗刷皮層,除去粘液和血污后,再按肉面朝上,皮面向下地排列于木板上,用快刀將粘在魚皮肉面的殘存魚肉刮凈。刮時(shí)必須注意,脊背皮厚,可以重刀刮。桓共科けt應(yīng)慢刮,以免刮破而影響外觀。刮后再放入清水中浸泡1~2小時(shí),即可取出曬干。

3.曬干成品:魚皮可以烈日曝曬。根據(jù)皮張的大小和部位的厚薄,可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數(shù)進(jìn)行曬干。脊背皮厚色青,稱青皮;腹部皮薄色白,叫白皮;嘴邊皮厚色白,為真正的魚唇。小的常以整張曝曬。

食用方法 魚皮成品以肉凈、質(zhì)厚、不帶咸味者為佳。食用前應(yīng)先用70℃的溫水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚,取出用刷子刷去皮層上的沙質(zhì),然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時(shí),取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時(shí)間,以免薄皮溶化。
 

 

 
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