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黑棗

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

工藝流程 原料選擇→分級→燙煮→熏坑準(zhǔn)備→熏制→回軟→分級→包裝

制作方法
1.原料選擇:選用個形大、核小、肉質(zhì)肥厚疏松、汁液少、新鮮成熟的果實為原料,剔除破棗、爛棗。

2.分級:選除棗中的枯枝、泥團(tuán)、石塊等雜物,按大小、成熟度、品種分開處理。

3.燙煮:將水在催煮沸,倒入鮮棗加熱5~10分鐘,煮至果肉稍軟后,取出晾干,準(zhǔn)備熏制。

4.熏坑準(zhǔn)備:在地下挖深180厘米、寬160~200厘米、長度適宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁稈搭一棚,即可在棚面上堆放棗果。

5.熏制:在棚面攤放棗果,一般以13~16百米厚為宜,過厚不能干燥,過薄浪費(fèi)柴草棗果上面用蘆席覆蓋,坑底燒柴草、棗層濕度在60~70℃左右,注意調(diào)節(jié)火力大小。約經(jīng)12小時的熏制后,將棗上下翻動一遍,再繼續(xù)熏12小時即可完成熏制階段,準(zhǔn)備出坑。出棗率為鮮棗的30~33%。

6.回軟:為使棗果內(nèi)外水分含量趨向均勻,熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi),其高度一般不超過1米。經(jīng)7~10天,即可出庫包裝。

7.分級:同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進(jìn)行分級。

8.包裝:大多用麻袋包裝:最好用單絲麻布斜口大袋,內(nèi)襯蒲包,外捆十字形粗繩。這樣包裝既通風(fēng)又緊實,又能防止棗皮磨損。也可用普通麻袋包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.要求干燥,棗肉堅實,捏之不變形,不脫皮。

2.黑棗皮烏亮有光,黑里透紅。

3.顆粒大而均勻,短狀圓整,頂圓蒂方,皮面皺紋細(xì)面淺,明晰不糊。

4.以肉色淡黃,肉質(zhì)堅實細(xì)致,核小及口嘗風(fēng)味甜糯為好。

 

 

 

 
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