制作方法
1.原料處理:蘋(píng)果:按糖水蘋(píng)果原料處理,并切成約1.5厘米方塊。桔片:按糖水桔子原料處理。葡萄:按糖水葡萄原料處理。櫻桃:將染色櫻桃或半成品用60~70℃熱水漂洗3~5分鐘冷卻備用。菠蘿、洋梨:按糖水菠蘿及洋梨原料處理,將果肉切成約1.5厘米方塊。白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種,但必須選用四種以上,外加染色櫻桃,果肉色澤不少于紅、黃、白三種。
2.裝罐配比:各種水果裝罐果肉配比為蘋(píng)果100克,洋梨28克,桔子40克,菠蘿50克,櫻桃4粒、葡萄28克,合計(jì)260克。裝罐順序?yàn)闄烟摇⒔圩、菠蘿、蘋(píng)果、洋梨、葡萄。糖水應(yīng)經(jīng)過(guò)濾后搭配裝罐,可提高產(chǎn)品風(fēng)味。
3.裝罐:罐號(hào)7110,凈重425克,果肉260克,糖水165克。
4.排氣及密封:抽氣密封:450毫米汞柱。
5.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣)∶5′~15′/100℃冷卻。