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話芒如何加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
此制品所用的原料是落果半成品鹽胚,利用與“話梅”相似的加工工藝來處理芒果鹽胚,所制得成品風(fēng)味頗似“話梅”,因而稱“話芒”。食感比話梅粗硬,但留口時(shí)間比話梅稍久,故仍為消費(fèi)者所歡迎。
1、原料處理: 芒果鹽胚以多量清水浸泡脫鹽,脫鹽到稍帶咸味,含鹽量約1%-2%,瀝去水分,入烘干機(jī)以60-70℃烘到半干,移出,備用。
2、浸料液制備: 在50公斤水中加入1.5-2公斤精鹽,1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用檸檬酸,100克香蘭素,25克山梨酸鉀,混合加熱煮沸。
3、果胚浸料: 把半干果胚加入料液中,50公斤半干果胚約需料液10-12.5公斤,反復(fù)翻拌到吸收完浸料液為止,即可進(jìn)行烘干。
4、烘干: 入烤房或烘干機(jī)以60℃烘到果胚含水量不超過15%。
5、成品包裝: 此種制品具甜、咸、酸、香風(fēng)味,如果稍增加甜味,在甜蜜素用量方面做調(diào)整,3%用量是甜型或稱和味型,配方用量不同,口感風(fēng)味也不同。而且此制品成本很低,是大眾化又具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的休閑副食品。
此制品因是落果鹽胚加工,又是干制食品,往往只得其果核部,人們嘗到的是硬果核風(fēng)味。目前不少?gòu)S家在加工時(shí)與話梅食品一樣,加入超標(biāo)的糖精是應(yīng)該禁止的。
 

 

 
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