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乳糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的一種雙糖,乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成。

在牛乳中含乳糖為4.6~4.7%,人乳中含乳糖為6~8%。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業(yè)中,用于作嬰兒食品及煉乳品種。在醫(yī)藥工業(yè)中,用于藥品的甜味劑和賦形劑;此外,還可作細(xì)菌培養(yǎng)基。

工藝流程 乳清→加入石灰乳混合加熱→沉淀過(guò)濾→蒸發(fā)濃縮→冷卻晶體→分除母液→洗滌結(jié)晶→分除洗水→干燥→粗制乳糖→溶解→壓濾→結(jié)晶→分除母液→洗滌→干燥→粉碎→篩選→包裝

制作方法 1.原料要求以副產(chǎn)品干酷乳清為原料,干物質(zhì)6.5%、乳糖4.8%、脂肪0.4%、灰分0.05%,酸度1°T。也可采用酸法干酷素乳清或凝乳酸乳清。

2.乳清脫脂:將乳清加熱至35℃左右,經(jīng)奶油分離機(jī)分離,使干酷乳清含脂肪為0.4%。

3.乳清蛋白的分離:干酷乳清的滴定酸度為14~20°T,直接加熱至90~92℃,然后加入經(jīng)發(fā)酵處理的酸乳清(150~200°T),使乳清酸度提高30~35°T,再重新加熱至90℃,乳清蛋白即可凝固、靜止,使乳清和蛋白質(zhì)分離,也可用壓濾機(jī)使其分離。

4.乳清濃縮:采用單效或多效濃縮罐,對(duì)乳清進(jìn)行濃縮以除去大部分水分。為防止乳糖焦化,濃縮溫度不超過(guò)70℃,終了時(shí),濃縮糖液的比重不應(yīng)低于40°Be′,濃縮度為90~92%,干物質(zhì)達(dá)60~70%,乳糖含量為54~55%。

5.乳糖結(jié)晶:濃縮糖液冷卻后進(jìn)行乳糖結(jié)晶,可采用平鍋式自然結(jié)晶法和帶夾層水冷卻的結(jié)晶機(jī)中強(qiáng)制結(jié)晶法。平鍋式自然結(jié)晶法,結(jié)晶的最初階段要進(jìn)行攪拌,待溫度下降到30℃以后,可停止攪拌,結(jié)晶時(shí)間不少于30小時(shí),強(qiáng)制結(jié)晶法可分為快速結(jié)晶和緩慢結(jié)晶兩種,都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻并裝有攪拌器的結(jié)晶機(jī)中完成。已結(jié)晶好的糖液,具有良好的、明顯的結(jié)晶結(jié)構(gòu),結(jié)晶體應(yīng)為1~2毫米,呈粘稠狀。

6.脫除母液與乳糖的洗滌:結(jié)晶后的乳糖,利用離心脫水機(jī)使乳糖晶體與糖蜜分離,再加入結(jié)晶糖量30%的水洗滌乳糖,以除去殘存的母液和大部分鹽類(lèi)。經(jīng)洗滌脫水后的乳糖稱(chēng)為濕糖,其含水量15%以下。為避免洗滌水溫度過(guò)高而溶解乳糖,洗滌水的溫度應(yīng)低于10℃。

7.乳糖的干燥:可在半沸騰床式干燥機(jī)或氣流干燥機(jī)中進(jìn)行,干燥機(jī)內(nèi)帶有攪拌裝置,干燥溫度小于80℃,干燥后乳糖呈乳黃色的分散狀態(tài),水分小于1~1.5%。也可用微酸來(lái)干燥乳糖。

8.母液的回收:母液中含乳糖約為牛乳糖總量的1/3,內(nèi)含有蛋白質(zhì)和鹽類(lèi)。將母液用直接蒸汽加熱至沸騰,靜置,使蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)等不純物沉淀,吸上層清凈母液,在70℃下進(jìn)行濃縮,除去大部分水分,使?jié)舛冗_(dá)到42~43°Be′,然后進(jìn)行結(jié)晶、洗滌、干燥,制成粗制乳糖。粗制乳糖的成品率為牛乳總量的3~4%。粗制乳糖呈淡黃色結(jié)晶粉末狀,含腫蛋白質(zhì)(特別是乳白朊含量較多)、灰分等不純物。用活性炭吸附法精制。

9.粗制乳糖的溶解:在溶糖鍋中,于機(jī)械攪拌下加入2%活性炭,使乳糖溶解并與活性炭充分混合,用直接蒸汽加熱至沸點(diǎn),濃度為30~31°Be′。再用少許石灰乳調(diào)節(jié)糖液的pH值至4.6,由于活性炭的作用,吸附了糖液中的色素。

10.壓濾:上述混合液通過(guò)板杠壓濾機(jī),濾出活性炭和被吸附的雜質(zhì)和蛋白質(zhì),得到純凈的糖液,顏色為淡黃色或白色,然后入結(jié)晶缸內(nèi)。

11.結(jié)晶:糖液在間隙攪拌下進(jìn)行自結(jié)晶,結(jié)晶時(shí)間不少于24小時(shí)。

12.母液的脫除及洗滌:結(jié)晶后的乳糖有明顯的結(jié)晶體,大小為1~2毫米。結(jié)晶后的糖液在離心脫水機(jī)中脫除母液,用蒸餾水或經(jīng)活性炭吸附處理后的水進(jìn)行洗滌,以除去殘存的母液、可溶性蛋白質(zhì)和鹽類(lèi)等。洗滌水溫度在10℃以下。

13.干燥、粉碎和篩選:含水分15%以下的半成品濕糖,可用架盤(pán)干燥箱進(jìn)行干燥,干燥溫度應(yīng)在80℃以下,邊干燥邊攪拌,避免局部溫度過(guò)高而產(chǎn)生焦化。然后用萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,80目篩篩選,包裝。

14.母液、洗滌水和活性炭中乳糖的回收:精制乳糖的母液和洗滌液中含有較多的乳糖,可濃縮至35~38Be′后再進(jìn)行結(jié)晶。經(jīng)板杠壓濾出的廢炭素內(nèi),含糖量也很高,可用水使之溶解、壓濾。濾液加入母液和洗滌水一起濃縮、結(jié)晶。精制乳糖的收得率為牛乳中乳糖含糖量的一半,即2.35%左右。占原料棗精制乳糖的68~70%。

理化指標(biāo) 精制乳糖含乳糖99.9%,灰分0.025~0.25%,蛋白質(zhì)微量,水分0.5~1%
 

 

 
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