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松子麻片糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
原料配方 芝麻仁40公斤,松子仁5公斤 糖34 公斤 淀粉飴糖16公斤 香油2公斤 紅絲2公斤

制作方法 1.原料處理:將芝麻浸入水內(nèi),去掉雜質(zhì)與皮屑,撈出瀝水,趁濕碾軋脫皮,碾軋后及時(shí)放鍋內(nèi)炒制,炒時(shí)要掌握火候,不停地翻動(dòng),使受熱均勻,水分蒸發(fā),炒熟呈乳色,不焦糊,炒熟后吹去皮屑。松子仁用微火炒熟即可。

2.化糖:將糖和水放入鍋內(nèi)后吹去皮屑,摻入飴糖,熬成糖漿待用,熬糖法與丁果生糖相同。

3.拌料與切片:糖熬好前加入香油,將芝麻仁預(yù)先置于簸羅內(nèi)(芝麻溫度應(yīng)保侍30~40℃),呈現(xiàn)盆狀,將熬好的糖及時(shí)倒入,并放入松子仁,用竹筷攪拌,邊攪拌,糖糕逐漸凝固,然后用手揉疊混入芝麻,糖和芝麻混量適度后再混入紅絲,移到案板上繼續(xù)揉搓成直徑為3.5厘米的長(zhǎng)條,再用寬3.5厘米的長(zhǎng)木板兩片將糖夾成三角形條,再用快刀橫切成厚2~2.5毫米的三角形薄片,隨切隨拔開(kāi),防止粘連,即為成品。冷卻后密閉保管。
 

 

 
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