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蜜餞海棠(京式)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

原料配方 鮮白海棠32.5千克 白砂糖30千克 0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克

工藝流程 選料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷卻→包裝→成品

制作方法
1.選料:選用品種優(yōu)良的白海棠,剔除20克以下的小果及病蟲害,斑疤、破裂、變色等不合格果。

2.刺孔:先將海棠用清水洗滌干凈,果柄留2厘米長,多余的剪去。然后用刀挖去花萼,再用刺孔機在果身上均勻刺孔。

3.浸硫:將處理好的果實倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡,時間約1小時左右,然后撈出用清水漂洗干凈。

4.煮制:先配成濃度為55%的糖液,用絹羅或紗布過濾。然后將海棠及為果實重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內(nèi),用大火煮沸。煮沸后,立即壓火,改用文火熬煮,使鍋內(nèi)保持輕微的沸騰狀態(tài);同時應(yīng)輕輕翻動,使果實均勻吸收糖液。此時切忌使用大火,否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實表面產(chǎn)生細(xì)小裂紋,變得透明,用手捏感到綿軟時即可端鍋離火。

5.冷卻:用竹笊籬將果實撈出,放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過程中可將果實輕輕翻動,以免粘在容器上造成破損。

6.包裝:將剩余的糖液再經(jīng)過濾后,與果實混合,一同裝入已徹底消毒過的玻璃瓶中封嚴(yán)貯存,如前店后廠,也可散裝銷售。

產(chǎn)品特點 色澤金黃,汁液清亮,香甜可口。

 

 

 

 
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