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柚皮糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一,它的風(fēng)味并不是單純甜味,而帶有酸味,外觀透明或半透明,它的加工技術(shù)也很簡(jiǎn)單,工藝流程如下:
1、原料處理: 新鮮柚子皮需削去油胞層,切成方塊如1.5-2厘米×1.5-2厘米大小粒狀,反復(fù)浸水去除苦味,擠干水后備用。
2、糖液配制: 50公斤柚皮用25公斤白糖,加入25公斤水配制成50%濃度糖液,在糖水中加入150克食用檸檬酸,萬分之一檸檬黃食用色素;25克山梨酸鉀,攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時(shí)柚皮粒會(huì)充分吸收糖液,也可能把糖液吸收完畢。
3、干燥: 在烤房中在60-65℃下烘到半干。
4、包裝: 復(fù)合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外,還可使用麥芽糖或淀粉糖漿,總之要求制品不應(yīng)出現(xiàn)返砂現(xiàn)象,保持產(chǎn)品透明或半透明狀態(tài)。這種食品甜酸可口,淺黃色,松軟化口,有沙田柚芳香,老少咸宜,是適合產(chǎn)地加工的一種果脯蜜餞食品,同樣頗受消費(fèi)者歡迎。在梅州產(chǎn)地有加工,如果保管不好,在貨架期會(huì)出現(xiàn)色澤加深或產(chǎn)品不透明,甚至發(fā)霉等不合格現(xiàn)象,應(yīng)引起注意。
 

 

 
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