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西瓜番茄醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

西瓜預(yù)處理:采用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min,再用清水沖淋、漂洗→用不銹鋼刀將西瓜切成四開,去瓤,削去青皮備用→切片機(jī)切片,片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→采用篩孔直徑0.5mm的打漿機(jī)打漿→西瓜漿。番茄預(yù)處理:清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻后人工去皮→破碎后經(jīng)80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達(dá)50%左右。配方選擇:
西瓜番茄醬配方重量百分表

編號(hào) 番茄 瓜皮 白砂糖 檸檬酸 瓊脂 香精
A1 29.56 29.56 40.1 0.1 0.68 0.01
A2 29.74 34.23 35.21 0.34 0.45 0.03
A3 25.25 44.08 30.05 0.34 0.25 0.03
  產(chǎn)品調(diào)制:將西瓜漿、濃縮番茄漿及一半的75%濃糖液倒入鍋中進(jìn)行加熱攪拌,濃縮至可溶性物達(dá)60%時(shí),加入剩余的一半糖液,繼續(xù)濃縮,待接近終點(diǎn)時(shí)加入其他輔料,攪拌均勻,醬體溫度>85℃時(shí)裝罐,密封后在100℃下殺菌5-15min,分段冷卻。A3配方的產(chǎn)品光澤艷麗、黏度適宜、酸甜可口。

 

 

 
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