指將于質(zhì)原料，先經(jīng)冷水浸泡，再放到堿溶液中浸泡一定時間，使原料盡快脹發(fā)的方法。由于堿水具有一定的腐蝕作用和脫脂作用，會使原料營養(yǎng)成分受到損傷，一定要選十分堅硬的干貨，例如鹿鞭等。