牙鲆屬于鰈形目，鰈亞目，鲆科，牙鲆亞科，牙鲆屬。牙鲆屬的魚類在南、北美洲東西岸較多，已知的有近20種，而亞洲沿岸只有牙鲆一種，是東北亞沿岸的特有種，主要分布于渤海、黃海、東海、南海以及朝鮮、日本、俄國(guó)遠(yuǎn)東沿岸海區(qū)。
2 形態(tài)及特征
牙鲆體延長(zhǎng)，呈卵圓形，扁平，雙眼位于頭部左側(cè)，有眼側(cè)被小櫛鱗，具暗色或黑色斑點(diǎn)，呈褐色，無眼側(cè)被圓鱗，呈白色。側(cè)線鱗123~128，左右側(cè)合適同樣發(fā)達(dá)。尾柄長(zhǎng)而高。體長(zhǎng)為體高的2.3~2.6倍，為頭長(zhǎng)的3.4~3.9倍。有眼側(cè)約位于眼間隔正中的前方，前鼻孔后緣有一狹長(zhǎng)瓣片；無眼側(cè)兩個(gè)鼻孔接近頭部背緣，前鼻孔亦有類似瓣片�？诖�，前位�？诹研�，左右對(duì)稱。牙尖銳，呈錐狀，上下各一行，均同樣發(fā)達(dá)。前部牙齒較大，呈犬狀。背鰭約始于上眼前緣附近，左右腹鰭略對(duì)稱，尾鰭后緣呈雙截形。奇鰭均有暗色斑紋，胸鰭有暗點(diǎn)或橫條紋。
3 生態(tài)習(xí)性
（1）棲息環(huán)境
牙鲆為冷水性底棲魚類，具有潛砂性，多棲息在靠近沿岸水深20米～50米潮流暢通的海域，底質(zhì)多為砂泥、砂石或巖礁地帶。幼魚多生活在水深10米以上、有機(jī)質(zhì)少，易形成渦流的河口地帶，夏季在此肥育。當(dāng)秋季水溫下降時(shí)逐步向較深的海域移動(dòng)，一般9、10月份移向50m以下的外海，11月份~12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬；春季游回近岸水深約30m~70m的淺海水域進(jìn)行產(chǎn)卵繁殖。牙鲆在冬季水溫為2℃仍能存活，致死水溫在2℃以下。當(dāng)水溫降到1.6℃以下，幼魚幾乎會(huì)全部死亡。在水溫高達(dá)33℃時(shí)，有的成魚只能短暫存活。牙鲆仔、稚魚培育生長(zhǎng)的最適水溫為17℃-20℃，成魚生長(zhǎng)的適溫為8℃-24℃，最適水溫為16℃-21℃，養(yǎng)殖牙鲆在水溫5℃以下不攝食，13℃以下、23℃以上攝食減少，10℃以下、25℃以上不大攝食并停止生長(zhǎng)；水溫在13℃-23℃范圍內(nèi)隨著水溫增高攝食量逐漸增加。
牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。牙鲆對(duì)低溶氧的耐受能力要比真鯛、（魚師）魚等游泳性魚類強(qiáng)，致死濃度為0.6mg/L~0.8mg/L為標(biāo)準(zhǔn)，低于該濃度時(shí)，攝食量減少，發(fā)病亦會(huì)上升。
（2）攝食習(xí)性
牙鲆是肉食性魚類，天然牙鲆仔魚以無脊椎動(dòng)物的卵及輪蟲、橈足類的無節(jié)幼體等浮游生物為食，后期仔魚攝食等足類、端足類、裂足類的幼體，至變態(tài)開始時(shí)大量攝食尾足類，營(yíng)底棲生活后稚魚以糠蝦類為主，也捕食劍水蚤和其他稚魚，全長(zhǎng)3厘米后逐漸轉(zhuǎn)向捕食沙丁魚和鰕虎魚等的幼魚。以后開始逐漸體長(zhǎng)11cm~14cm時(shí)食性開始轉(zhuǎn)化，15厘米的牙鲆捕食的天然餌料中有近90%是魚類。幼魚和成魚攝食魚類的種類包括：鯤魚、天笛鯛、小型蝦虎魚、玉筋魚、沙丁魚和鮐魚等的幼魚及烏賊類。
（3）生活習(xí)性
日本各地牙鲆的產(chǎn)卵期南部較早，中部以南各地為2月~5月，日本海沿岸5月~6月，東北沿岸、陸奧灣、石狩灣6月~7月。我國(guó)黃渤海沿岸牙鲆的產(chǎn)卵期為4月~6月，盛期為5月份，屬多次產(chǎn)卵型魚類，產(chǎn)卵的適宜水溫范圍為10℃~21℃，最適水溫為15℃。體長(zhǎng)45cm~70cm的野生雌魚每尾懷卵量為36萬粒~40萬粒，養(yǎng)殖魚類因年齡的不同而有所差異，一般為90萬粒~100萬粒。受精卵經(jīng)2天~3天即可孵化。浮游仔魚生活在20m以上的表、中層水域，此時(shí)仔魚左右對(duì)稱。全長(zhǎng)11mm~12.5mm時(shí)右眼開始自頭的背部向身體左側(cè)移動(dòng)，16mm左右右眼上移至左側(cè)完成變態(tài)，開始伏底營(yíng)底棲生活。
（4）敵害
牙鲆屬兇猛肉食性魚類，其成體幾乎沒有敵害。由被捕食引起的死亡主要發(fā)生在仔、稚魚期，此時(shí)較大個(gè)體的牙鲆、六線魚和杜父魚等都是主要的捕食者，特別是由殘食引起死亡較多，先伏底的30mm以上的稚魚，常常將后伏底的10mm~15mm的稚魚當(dāng)成鉺料捕食掉。天然條件下50mm以上的稚魚即很少被攝食，但人工放流100mm以上的稚魚仍有被捕食的例子。