嗅感受器 smellreceptor 亦稱臭覺感受器。它是感受被嗅物的化學(xué)刺激再將之轉(zhuǎn)換成嗅神經(jīng)沖動信息的細胞。與味感受器不一樣，主要是具有遠距離感受器的功能。嗅感受器明顯的分化，是脊椎動物和昆蟲類的嗅覺和味覺分開。昆蟲類一般體表的角質(zhì)層與特別薄的表皮膜相連，表面有突出的毛狀物．或表皮層下埋有嗅小體，其本身也為薄的表層覆蓋，內(nèi)部有數(shù)個至數(shù)十個嗅感受細胞（為存在于感覺毛基部深處的雙極神經(jīng)元）的樹狀突，伸入并達到感覺毛的尖端，或側(cè)壁的微細小孔．與外界空間接觸。嗅小體的形態(tài)有各種類型，但與所有觸毛一樣，可看作是毛狀嗅小體的變形。存在于包括口器和下唇須在內(nèi)的身體各個部位，特別是觸角（一般越往尖端越密），在觸毛上混合分布，在嗅覺靈感的種類，觸角上的嗅小體通常是大的。蜜蜂嗅感受器的位置是在分布有多數(shù)（約6千個）嗅板的觸角遠端的8節(jié)。一般昆蟲的觸角為遠嗅覺感受器，這與定位運動有關(guān)，而口器和下唇須為近嗅覺感受器，與味覺感受器具協(xié)同作用。脊椎動物嗅覺感受器的嗅細胞位于鼻腔深處的感覺上皮即嗅上皮（olfactory e－pithelium）或感覺芽（魚類）即嗅蕾（olfactorybud）上．這種嗅細胞是毛性一次感覺細胞，這種毛稱為嗅毛．嗅細胞的興奮從前腦的嗅葉經(jīng)過嗅神經(jīng)再傳到大腦的嗅覺中樞。這一點與味覺感受器有很大的區(qū)別．魚類的鼻腔與口腔間無通路，僅有外鼻孔，這種外鼻孔分為流入口和流出口．外界水流可以進出。如把外鼻孔封閉，則食物的化學(xué)感受性便會消失。在其他的脊椎動物，內(nèi)鼻孔與口腔相通．同時也為呼吸道的一部分，作為嗅覺器官的鼻發(fā)達。在齒鯨類缺乏嗅覺，鼻孔內(nèi)也無嗅神經(jīng)分布。此外，在多數(shù)脊椎動物中的鋤鼻器官[雅科布森氏（Jacobson’s）器官]，認為是其祖先的鼻變化的產(chǎn)物．但少數(shù)的蛇和蜥蜴也發(fā)現(xiàn)有嗅覺功能。