脊椎動物的味覺器官。在兩棲類以上只限于口腔內(nèi)(舌、腭等)而魚類則不限于口腔內(nèi),由口的周邊再分布到體表。是由作為感覺細胞的桿狀的味細胞(次級感覺細胞)和支持細胞構(gòu)成的,位于上皮中。這兩者是同一種細胞,味細胞不斷由上皮細胞變化而來,但經(jīng)較短的時日就退化脫落,不斷更換,這兩種細胞被看作是分化、退化時間上的差別。在該部上皮有稱味孔(gustatory pore)的小孔。味細胞在舌前2/3受鼓索神經(jīng)(chorda tympaninerve)支配,后1/3受舌咽神經(jīng)支配。