北京滋補(bǔ)藥膳。以魚翅為主料，配以枸杞子、母雞、肘子、干貝、火腿等輔料燒制而成。北京飯店制作此菜享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。制法是：

　　1、干魚翅750克發(fā)制好，放入鍋內(nèi)，加蔥段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分鐘，去除異味。

　　2、母雞2500克、肘子1500克下鍋中。加入清水燒開，去雜質(zhì)，煮3小時(shí)，干貝殼100克，洗凈泥沙，加清湯、蔥、姜上籠蒸2小時(shí)。枸杞子10克洗凈，用溫水泡好。

　　3、取鋁鍋1個(gè)，鍋底墊好箅子，將魚翅放在箅子上，上面放上母雞、肘子、干貝、金華火腿250克，澆上湯汁，用小火燒 6小時(shí)。

　　4、走菜時(shí)，把鍋內(nèi)的母雞、肘子、火腿挑出，將魚翅翻扣盤中，擺放整齊。鍋內(nèi)原汁加精鹽3克、味精10克、白糖15克調(diào)好口味，下入枸杞子，用濕淀粉25克勾芡，再淋入熟雞油50克，起鍋澆在魚翅上即可。

　　此菜扒軟濃香，為宴席名貴菜肴之一。具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)腰健腦之功能。