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食用酒精的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
食用酒精的生產(chǎn)工藝

  食用酒精要求原料必須是谷物、薯類(lèi)、廢糖蜜、生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法。具體可以天津直沽酒廠(chǎng)為例。

  1、配方:

  高粱83.5%,大麥15%,豌豆1.5%。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮,蒸煮設(shè)備為圓錐形底的立式蒸鍋,其下端設(shè)有進(jìn)汽口。另設(shè)配料缸,將原料與水混合后,泵入蒸煮鍋。

  2、糖化:

  通常用UV—11糖化酶制劑,用量為原料的11%— 15%,加入酶制劑的方法有二:一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時(shí),全量一次加入糊化醪中;二是分兩次添加,第一次當(dāng)醪溫冷卻至70°C時(shí),加入總劑量的50%,保溫30分鐘,使其液化酶先發(fā)揮作用,將淀粉液化。然后再加入其余50%劑量,使其在發(fā)酵缸中繼續(xù)糖化。

  糖化后,自然降溫,待糖化醪溫度降至28°C時(shí),再添加4%的酒母,然后泵入發(fā)酵缸或池中進(jìn)行發(fā)酵。

  3、發(fā)酵:

  發(fā)酵設(shè)備或?yàn)榘l(fā)酵缸、發(fā)酵罐,或?yàn)樗喑,入池或落缸?8小時(shí)進(jìn)入主發(fā)酵階段。發(fā)酵期一般為4至5天,溫度控制在32°C—34°C,夏季發(fā)酵期縮短為3至4天。

  在主發(fā)酵期,可添加己酸菌培養(yǎng)液,添加量為發(fā)酵醪量的5%。待發(fā)酵成熟后,再按一定比例加入特配的香醪。

4、蒸餾:

  將這種發(fā)酵醪送入蒸餾鍋或蒸餾塔,即可蒸得原酒。這種原酒即食用酒精,亦稱(chēng)液體發(fā)酵法普通白酒。

  食用酒精或稱(chēng)液體發(fā)酵法普通白酒再與固態(tài)發(fā)酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料進(jìn)行串蒸、浸蒸、或浸串結(jié)合,或用配制法、調(diào)香法又可制得多種液態(tài)法白酒。這種酒較其他白酒更合乎國(guó)外市場(chǎng)的需求,應(yīng)該在出口創(chuàng)匯方面大有作為。當(dāng)然,它還具有其他優(yōu)勢(shì)。

 

 

 
 
 
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