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干式草莓酒的釀造

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
干式草莓酒的釀造

作者: 代同現(xiàn),張艷茹,王中興,苗桂梅

地址:河南省濟源市宮殿酒業(yè)有限公司技術(shù)科,河南 濟源  郵編:454650
摘要: 以新鮮草莓為原料,榨汁發(fā)酵生產(chǎn)草莓酒。果汁用8.0×10 ?5~1.0×10 ?4(80~100 ppm)的SO 2處理,發(fā)酵酒度控制在11 %~12 %,糖度調(diào)整到21~22 Bx,總酸控制在0.45~0.5 g/100 ml,活性干酵母的添加量為0.2 ‰~0.3 ‰,發(fā)酵溫度控制在18~23 ℃,發(fā)酵時間在8~15天內(nèi);勾兌好的草莓酒須經(jīng)0.5~1.0 ℃冷凍保溫一周后過濾,補加適量SO 2,裝瓶得成品酒。

 

 

 
 
 
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