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蘆筍保健黃酒的研制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
蘆筍保健黃酒的研制

作者: 戴光順1,卜春文2

地址:1.江蘇淮海工貿(mào)學(xué)校,江蘇 223001; 2.江蘇淮陰工學(xué)院,江蘇 淮陰 223001
摘要: 為增加黃酒品種、振興黃酒、拓展黃酒市場而研制的蘆筍保健黃酒。以陜西黑糯米、地產(chǎn)普糯米、新鮮蘆筍嫩莖、食用優(yōu)級酒精為原料,蜜峰牌甜酒藥、安琪活性干酵母為糖化發(fā)酵劑,采用黃酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)蘆筍保健黃酒,酒藥用量為原料的0.15%~0.2%,干酵母用量為0.06%~0.08%,蘆筍經(jīng)打漿后用食用酒精調(diào)制成蘆筍液(酒度16%~18%),于前酵期加入60%,后酵期加入40%,半成品酒需保證3個月老熟期。黑糯米與普糯米比例為1∶2,蘆筍與原料米的投料比為1∶3。成品酒具半甜黃酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具蘆筍特有的清香氣味和適口的鮮味,營養(yǎng)價值更高。

 

 

 
 
 
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