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螞蟻補(bǔ)酒生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
螞蟻補(bǔ)酒生產(chǎn)技術(shù)

釀造工藝:1.提取螞蟻液。多刺大黑螞蟻,枸杞子、紅參等中藥材均用乙醇在常溫下浸泡15~20天,過(guò)濾其液作勾兌用。2.釀造酒基。優(yōu)質(zhì)糯米入池注水超出米面15 cm,視氣溫一般浸漬8~10 h,吸水率達(dá)25 %~30 %,手捻之即碎為度;蒸至飯粒無(wú)白心疏松不糊均勻不爛;淋水,品溫降至30~32 ℃即可落缸搭窩;按原料米重0.4 %加酒藥拌勻,窩面輕拍打?qū)嵅凰鸀槎。保?4 h后窩中出現(xiàn)糖液經(jīng)72 h糖化后,每100 kg原料加50度糧食酒50 kg攪勻后入大罐,養(yǎng)醅100天便可壓榨。經(jīng)入罐貯存的酒液甜醇成熟,即與備用螞蟻、中藥液勾兌,兌至28~30度為宜。澄清后酒液透明,藥香酒香沁人心脾。

 

 

 
 
 
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