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肉浸液肉湯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-07

成分
  絞碎牛肉       500g
  氯化鈉        5g
  蛋白胨        10g
  磷酸氫二鉀      2g
  蒸餾水        1000mL


制法
  將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL,混合后放冰箱過夜,除去液面之浮油,隔水煮沸半小時(shí),使肉渣完全凝結(jié)成塊,用絨布過濾,并擠壓收集全部濾液,加水補(bǔ)足原量。加入蛋白胨、氯化鈉和磷酸鹽,溶解后校正pH7.4~7.6煮沸并過濾,分裝燒瓶,121℃高壓滅菌30min。


 

 

 
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