人的感覺(jué)靈敏度和準(zhǔn)確性易于受到環(huán)境的影響。為了達(dá)到正確的品評(píng)結(jié)果,正式的評(píng)酒應(yīng)在特設(shè)的評(píng)酒室中進(jìn)行。在國(guó)外,不少專用評(píng)酒室是每人一個(gè)單間,不僅有完善的設(shè)備以排除環(huán)境的干擾,也避免了評(píng)酒人員的互相干擾。進(jìn)行集體(小組)評(píng)酒時(shí),則使用必須具有一定條件的評(píng)酒室。
1、評(píng)酒室要適當(dāng)寬暢,不可過(guò)于狹小,但也不宜過(guò)大而顯得室內(nèi)空曠。
2、評(píng)酒室的墻壁,天花板宜選擇能防火防濕的材料,應(yīng)涂以單一的顏色,色調(diào)中等,避免新涂有味的壁飾,既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o(wú)強(qiáng)烈的反射(反射率在40-50%為適宜)。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。
3、評(píng)酒室的光線應(yīng)充足而柔和,不宜讓陽(yáng)光直接射入室內(nèi),可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽(yáng)光。光源不應(yīng)太高,燈的高度最好是與評(píng)酒員坐下或站立時(shí)的視線平行,應(yīng)有燈罩使光線不直射評(píng)酒員的眼部。評(píng)酒臺(tái)(桌)上的照明度均勻一致,用照度計(jì)測(cè)量時(shí),應(yīng)有500lux(勒克斯)的照度。
4、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新,不允許有任何異味,香氣及煙氣等。為了使空氣流通,可安裝換氣設(shè)備,但在評(píng)酒時(shí),室內(nèi)應(yīng)為無(wú)風(fēng)狀態(tài)。
5、評(píng)酒室的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件,溫度應(yīng)控制在15-20°C,相對(duì)濕度應(yīng)控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適,并對(duì)味覺(jué)有明顯影響。
6、評(píng)酒時(shí)應(yīng)選擇在環(huán)境寧?kù)o的地方,或有防音裝置,噪音應(yīng)限制在40dB(分貝)以下。因?yàn)樵胍舫恋K聽覺(jué)外,對(duì)味覺(jué)也有影響,還使人注意力分散,工作能力下降和易于疲勞。
評(píng)酒室的設(shè)備:
1、評(píng)酒室應(yīng)附有專用的準(zhǔn)備室,室內(nèi)的陳設(shè)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單些,無(wú)關(guān)的用具不應(yīng)放入。
2、集體評(píng)酒室應(yīng)每一評(píng)酒員有一個(gè)工作臺(tái)(圓形轉(zhuǎn)動(dòng)桌最好),臺(tái)面鋪以白色桌布。
3、評(píng)酒員的坐椅應(yīng)高低適合,坐著舒適,可以減少疲勞。
4、評(píng)酒桌上放一缸清水,桌旁應(yīng)有一水盂,供吐酒、漱口用。
5、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)有供、排水道和洗手池,冬天應(yīng)有溫水供應(yīng)。
1、評(píng)酒室要適當(dāng)寬暢,不可過(guò)于狹小,但也不宜過(guò)大而顯得室內(nèi)空曠。
2、評(píng)酒室的墻壁,天花板宜選擇能防火防濕的材料,應(yīng)涂以單一的顏色,色調(diào)中等,避免新涂有味的壁飾,既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o(wú)強(qiáng)烈的反射(反射率在40-50%為適宜)。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。
3、評(píng)酒室的光線應(yīng)充足而柔和,不宜讓陽(yáng)光直接射入室內(nèi),可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽(yáng)光。光源不應(yīng)太高,燈的高度最好是與評(píng)酒員坐下或站立時(shí)的視線平行,應(yīng)有燈罩使光線不直射評(píng)酒員的眼部。評(píng)酒臺(tái)(桌)上的照明度均勻一致,用照度計(jì)測(cè)量時(shí),應(yīng)有500lux(勒克斯)的照度。
4、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新,不允許有任何異味,香氣及煙氣等。為了使空氣流通,可安裝換氣設(shè)備,但在評(píng)酒時(shí),室內(nèi)應(yīng)為無(wú)風(fēng)狀態(tài)。
5、評(píng)酒室的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件,溫度應(yīng)控制在15-20°C,相對(duì)濕度應(yīng)控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適,并對(duì)味覺(jué)有明顯影響。
6、評(píng)酒時(shí)應(yīng)選擇在環(huán)境寧?kù)o的地方,或有防音裝置,噪音應(yīng)限制在40dB(分貝)以下。因?yàn)樵胍舫恋K聽覺(jué)外,對(duì)味覺(jué)也有影響,還使人注意力分散,工作能力下降和易于疲勞。
評(píng)酒室的設(shè)備:
1、評(píng)酒室應(yīng)附有專用的準(zhǔn)備室,室內(nèi)的陳設(shè)應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單些,無(wú)關(guān)的用具不應(yīng)放入。
2、集體評(píng)酒室應(yīng)每一評(píng)酒員有一個(gè)工作臺(tái)(圓形轉(zhuǎn)動(dòng)桌最好),臺(tái)面鋪以白色桌布。
3、評(píng)酒員的坐椅應(yīng)高低適合,坐著舒適,可以減少疲勞。
4、評(píng)酒桌上放一缸清水,桌旁應(yīng)有一水盂,供吐酒、漱口用。
5、評(píng)酒室內(nèi)應(yīng)有供、排水道和洗手池,冬天應(yīng)有溫水供應(yīng)。