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酒的品評(píng)——評(píng)酒杯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-08
  評(píng)酒杯是評(píng)酒的主要工具,它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。為了保證品評(píng)的正確性,對(duì)評(píng)酒杯應(yīng)有較嚴(yán)格的要求。

  1、評(píng)酒杯的質(zhì)量要求評(píng)酒杯多用玻璃杯,應(yīng)是無色透明、無花紋的高級(jí)玻璃杯,其素質(zhì)(無氣泡)、大小、厚。ㄒ员榧,無凹凸不平)應(yīng)完全一致,即使是同一工廠的產(chǎn)品,也要經(jīng)過挑選。

  2、酒杯的形狀品評(píng)不同的酒類,用不同形狀的酒杯,在國(guó)際花樣頗為繁多,但也不過是習(xí)慣相沿而已,有些杯形并無多大實(shí)際意義。中國(guó)常用的酒杯有:

  白酒評(píng)酒杯:多為郁金香型。滿杯容量約為80-100ml,評(píng)酒時(shí)裝入30-40ml,即到腹部最大面積處。這種杯的優(yōu)點(diǎn)是腹大,酒液在杯中有最大的蒸發(fā)面積,口小能使蒸發(fā)的氣味分子比較集中,有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小,也便于評(píng)酒時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)觀察,不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評(píng)白酒和其他蒸餾酒。

  果酒杯:可與白酒杯型相同,或高足杯、倒鐘型杯,容量可大到200ml。因?yàn)槠吩u(píng)香檳酒和含氣果酒時(shí),需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。

  黃酒杯:可與果酒杯相同。

  啤酒杯:可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯,但容量要大一些,以便于觀察汽泡和泡沫的升起。

  除啤酒杯外,評(píng)酒杯最好設(shè)有杯蓋,以防止香氣很快散失。

  評(píng)酒杯最好專用于評(píng)酒,以免染上異味。在每次評(píng)酒前評(píng)酒杯應(yīng)徹底洗凈,先用溫水沖洗多次,再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味,可放在170°C的恒溫箱中干燥一小時(shí),或用潔凈綢布擦拭,至無味時(shí)才能使用。評(píng)酒杯存放前,必須充分洗凈,然后放入玻璃或瓷、搪瓷盤內(nèi)。為了防止塵埃,可以覆以紗布。不可倒放在木盤或桌上,以免染上木料或涂料氣味。

  評(píng)酒時(shí)所用的盛酒容器,其潔凈要求與酒杯相同。
 

 

 
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