亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品專題 » 酒文化 » 正文

一杯叫做快樂的香檳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-07

 

  法王路易十五的女友龐巴度夫人?DePompadour?曾說過:“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。”巴黎人則斷言:“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒。”因?yàn)椋撕认銠墪?huì)變得更美麗,而男人則被美麗所惑。
 
  品位課堂課前動(dòng)員
 
  課題:香檳
  香檳“CHAMPAGNE”一字,與快樂、歡笑同義,它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍,是葡萄酒中之王。
 
  沒有人不喜歡香檳,因?yàn)樗坏珦碛腥犴、清新、易于親近的美好滋味,如珠串般不停冒升涌起的氣泡,更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起High到最高點(diǎn)。
 
  最難得的是,香檳還擁有豐富多元的內(nèi)涵,尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在,不管是單獨(dú)品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。所有人,都難以抵擋香檳的懾人滋味。
 
  品位課堂專業(yè)課
 
  如果你還不知道用什么葡萄來釀香檳,如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳,如果你還分不清香檳的各種甜度,如果你還搞不清香檳的年份,那你真的應(yīng)該補(bǔ)上這堂課,和我們一起嘗嘗:
 
  香檳歡欣的滋味
 
  串串葡萄——香檳的釀造
 
  位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國(guó)位置最北的葡萄園,寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)季節(jié),使葡萄的成熟略顯緩慢,加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì),令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度,并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。
 
  香檳主要以白色的夏多內(nèi)(Chardonnay)與紅色的黑皮諾(PinotNoir)兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成,有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶(PinotMeunier)葡萄;不過,也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種,如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言,夏內(nèi)多比例越高的,則風(fēng)味越是清新爽口,帶有香濃的果香與蜂蜜香;黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu),口感傾向強(qiáng)勁醇郁。
 
  在這里,值得注意的是,和部份白葡萄酒類似,由于制作初期會(huì)輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離,果皮顏色并不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中,因此,紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次,但最高級(jí)的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁(Cuvee)釀造。
 
  不斷上升——香檳的氣泡
 
  香檳的氣泡,主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過程里。在這個(gè)階段,釀酒者將糖和酵母添加入酒中,因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生,這也就是氣泡的由來。
 
  然而,發(fā)酵結(jié)束之后,死去的酵母會(huì)隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物,對(duì)此,在之后漫長(zhǎng)的陳年時(shí)間里,需不時(shí)輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置,目前,優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔(dān)任這種“轉(zhuǎn)瓶工作”,一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)5萬瓶以上的香檳。
 
  但是,沉淀完成之后,要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢?目前普遍采用的聰明方法是,將瓶口插入-30℃的鹽水中使之凝結(jié),然后暫時(shí)將瓶蓋除去,瓶中壓力會(huì)將凝結(jié)的沉淀物推擠噴飛出瓶外。
 
  不過,可不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”。
 
  事實(shí)上,只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)(Champagne)內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。
 
  時(shí)間隧道——香檳的年份
 
  說到年份,香檳可以分為NV香檳(Non-Vintage,沒有年份)和Vintage(年份)香檳。
 
  沒有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會(huì)推出的香檳,被視為一個(gè)品牌的代表作,也是一般人最容易接觸到的香檳,通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成。
 
  年份香檳是指在特別好的年份,選擇該年份的葡萄釀制而成,同時(shí)不加其他年份的特選香檳,再經(jīng)過4~5年的陳年后推出,這種香檳品質(zhì)較好也較能久存!×硗猓行┫銠壒具會(huì)釀制“尊貴香檳”(PrestigeCuvee),這是選自最好葡萄園的葡萄調(diào)制而成,至少陳年5年以上才推出的香檳,泡泡非常纖細(xì),充滿奶油風(fēng)味的口感。
 
  完美滋味——香檳的品飲
 
  香檳的味道,受到添加糖分與干(dry)白酒成份多寡的影響,大致可以分成五種甜度。
 
  最常見的是Brut,是指非常dry,幾乎不甜,是原味的香檳(含糖分在15克以下);ExtraBrut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳;Sec是含糖17~35克的香檳,指的是“淡甜”的香檳;Demi-Sec,中甜的香檳,含糖在35~50克之間;Doux,甜的香檳,指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳,含糖在50克以上。
 
  香檳的最佳飲用溫度,非年份香檳約在攝氏7~10℃之間,年份香檳則約在10~12℃之間,只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20~30分鐘即可達(dá)適飲溫度。
 
  細(xì)長(zhǎng)型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅,同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯,雖然開開闊闊豪氣十足,卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡,并不是十分合適。
 
  另外,如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲,千萬不要用香檳,選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后,氣泡與風(fēng)味盡失,平白暴殄天物,因此,內(nèi)行人開香檳時(shí)往往特別小心翼翼,以免太多空氣溢出。
 
  品位課堂課外活動(dòng)
 
  曾經(jīng)見過最漂亮的一支酒杯,長(zhǎng)長(zhǎng)的杯腳無托,細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透,而其中盛裝的就是金黃色的香檳。
 
  香檳﹖永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂、盛大、精致……不管為了什么,今天就選一瓶香檳,和我們一起慶祝吧!
 
  選一瓶香檳我們一起慶祝吧!
 
 。停铮澹簦Γ茫瑁幔睿洌铮睿浩骄鶅擅腴_一瓶擁有260年釀酒傳統(tǒng)的Moet&Chandon(法國(guó)酩悅香檳),曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“皇室香檳”的美譽(yù),到目前為止,已成為法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳酒商之一。有人說:“平均兩秒鐘就有人打開一瓶Moet&Chandon。”Moet&Chandon中兩款有代表性的香檳是BrutImperial和DomPerignon。
 
 。拢颍酰簦桑恚穑澹颍椋幔焓且豢顩]有年份的香檳,由夏多內(nèi)、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調(diào)配而成,散發(fā)著白檸檬與葡萄花蕾的芳香,令人回味無窮。
 
 。模铮恚校澹颍椋纾睿铮钍酋偲煜伦铐敿(jí)的香檳,只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀制此款香檳。
 
  打開DomPerignon香檳的一瞬,立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香,倒入細(xì)長(zhǎng)酒杯,氣泡呈筆直一線地上升,氣泡入口后的細(xì)致綿密觸感,會(huì)告訴你這香檳的非凡之處。
 
 。裕幔椋簦簦椋睿纾澹颍海叮皻q的“年輕人”
 
  之所以說Taittinger(泰廷爵)是香檳中的年輕人,因?yàn)槠涫褂茫裕幔椋簦簦椋睿纾澹蜻@個(gè)品名只有60余年的歷史。但在此之前,它卻是法國(guó)第三老牌的香檳ForestetFourneaux,是香檳區(qū)內(nèi)歷史最悠久的香檳酒莊之一。
 
  由于堅(jiān)持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳,Taittinger向來以新鮮芳香的口感與優(yōu)美持久的氣泡深受世人喜愛?以精選自各年份的夏多內(nèi)和釀制調(diào)配而成,帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙熏氣息,口感均衡協(xié)調(diào)。BrutReserve是Taittinger的沒有年份的香檳,夏多內(nèi)葡萄占45%,陳年放在酒窖3~4年,使夏多內(nèi)所具有的烤土司味、芳香味得以展現(xiàn)出來。
 
 。拢欤幔睿悖洌澹拢欤幔睿悖逑銠壥菫椋埃埃匪矏鄣囊豢睿裕幔椋簦簦椋睿纾澹蛳銠,他曾在劇中說過:“給我一些Taittinger的BlancdeBlance香檳,它不是那么有名,但卻是世上最好的香檳。”。郑澹颍觯澹茫欤椋澹瘢酰铮簦校铮睿螅幔颍洌椋睿罕晃娜朔Q頌的“貴婦”
 
  簡(jiǎn)稱Cliequot的此款香檳,是于19世紀(jì)初由年僅27歲的寡婦Cliequot夫人創(chuàng)立的,她一手發(fā)明的搖瓶與除渣技術(shù),使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質(zhì)。
 
 。茫欤椋澹瘢酰铮魶]有年份的香檳BrutYellowLable,是由五十種來自各地的葡萄,再添加陳年的窖藏基酒釀制而成,帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味,口感則散發(fā)著清新的蘋果與梨子芳香,餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。
 
  俄國(guó)作家普希金、契可夫和法國(guó)小說家梅里美都曾在作品中稱頌過Cliequot香檳。
 
  為了表達(dá)對(duì)Cliequot夫人的敬意而推出的LaGrandeDame(香檳貴婦),是該品牌的頂級(jí)佳作,也是高級(jí)香檳市場(chǎng)上的一款知名香檳。
 
 。校铮恚恚澹颍汉蜕频模拢颍酰“鼻祖”
  創(chuàng)立于1863年的Pommery(波美麗)香檳,于1874年推出了“PommeryNature1874”,是世界上第一瓶Brut(不甜的)年份香檳。
 
  沒有年份的PommeryBrutRoyal可說是Pommery風(fēng)格的具體表現(xiàn),當(dāng)初釀造這款香檳時(shí),釀造者只是希望這是一瓶簡(jiǎn)單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒,卻讓它在成為香檳之后具有了優(yōu)雅和善的味道,還帶著清淡與平衡感,晶瑩的淡金黃色澤中,透露著細(xì)膩輕盈的芳香,餐前飲用,格外有開胃醒脾的效果。
 
 。耍颍酰纾褐档门c好酒伴分享
 
 。耍颍酰纾◣(kù)克)創(chuàng)立于1843年,至今仍維持著家族代代相傳的經(jīng)營(yíng)方式,素來以釀制高品質(zhì)香檳著稱,特別是其久負(fù)盛名的所謂Multi-Vintage(混合調(diào)配)香檳,采用50個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的6~10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨(dú)家配方精釀而成,散發(fā)著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香,口感豐富,均衡飽滿,余韻細(xì)膩悠長(zhǎng),雖說并非單一年份香檳,精致考究卻猶有過之。
 
  品位課堂輔修課
 
  預(yù)備開瓶
 
  香檳是纖細(xì)、精致、美麗的飲料,開啟香檳時(shí),不可急躁,宜慢條斯理,溫文爾雅,不要過分晃動(dòng)酒瓶,以確保香檳品質(zhì)的完整。具體步驟如下:
 
  首先,將香檳從冰桶中取出,用白色口布將瓶身擦干,并裹住瓶身下部,割開瓶口的錫箔,轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。
 
  第二,瓶身呈45度傾斜,將瓶口移向無人方向,因?yàn)槠績(jī)?nèi)的壓力很大,以免瓶塞彈出傷及客人。
 
  第三,一手緊握瓶身,另一只手以拇指壓在軟木塞上方,食指在木塞邊緣,其他手指圍住瓶頸,如此便可完全掌握軟木塞,不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。
 
  第四,慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身,等酒瓶?jī)?nèi)的壓力將瓶塞慢慢推出,就可取出軟木塞。
 
  第五,將香檳稍稍傾斜,以免泡沫溢出。
 
  第六,用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。第七,在每個(gè)酒杯里先倒入一點(diǎn)酒,然后加至酒杯的三分之二處即可。
 
  開香檳的姿勢(shì)講究?jī)?yōu)雅,取出軟木塞時(shí),不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲,或故意讓香檳泡沫溢出瓶外,好的酒保開香檳是沒有聲音的。

 

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 1.648 second(s), 648 queries, Memory 2.34 M