天氣的變化每年不同，產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。

位於氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽(yáng)光（特別是在春季和八月初時(shí)），溫暖的氣溫，同時(shí)秋季收成時(shí)天氣必須乾燥，不能下雨�？傊�，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產(chǎn)區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點(diǎn)的天氣，以保有葡萄酒細(xì)膩的品質(zhì)。紅酒和白酒對(duì)天氣的要求并不相同，秋季收成時(shí)的高溫有利紅葡萄的成熟，但過(guò)度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無(wú)力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對(duì)地失去均衡細(xì)致的品質(zhì)。

此外，即使位於同一產(chǎn)區(qū)，天氣變化對(duì)葡萄酒的影響卻不見(jiàn)得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質(zhì)，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評(píng)定，無(wú)法完全類(lèi)推適用於整個(gè)產(chǎn)區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產(chǎn)區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內(nèi)一蘇維濃種為主的上梅多克產(chǎn)區(qū)，自然不會(huì)對(duì)同一年份的天氣產(chǎn)生相同的影響。有許多產(chǎn)區(qū)依循年份的變化，制造不同類(lèi)型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當(dāng)年氣候條件適合時(shí)才會(huì)生產(chǎn)。例如葡萄牙波特酒產(chǎn)區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國(guó)的trockenbeerenauselese等級(jí)的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產(chǎn)區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產(chǎn)的難得佳釀。

從17世紀(jì)末葡萄酒開(kāi)始被裝在玻璃瓶中銷(xiāo)售後，葡萄酒的年份就開(kāi)始具有商業(yè)上的價(jià)值�，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強(qiáng)化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國(guó)市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間以達(dá)到成熟期，若於太年輕時(shí)即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢(qián)而享受不到酒的香醇。