選肋條或后腿肉，切成不超過一分厚的肉片，放在碗里加少許醬油（不能放鹽，鹽會使肉變老變硬）、料酒、淀粉、蛋，攪拌均勻備用。油燒熱，放入拌好的肉片，用勺輕輕來回撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會兒即成。